Radujem se novom druzenju. Za pocetak - starinski recept sa pozutelo-iskrzanog papirica. Saveti za uspesno pripremanje sama od belanaca, koji je preteca slaga, slatke pavlake i sl.
Radujem se novom druzenju. Za pocetak - starinski recept sa pozutelo-iskrzanog papirica. Saveti za uspesno pripremanje sama od belanaca, koji je preteca slaga, slatke pavlake i sl.
Sastojci
Priprema
Fil za crnu koru: Umutiti zumanca varjacom i dodati brasno, pa izjednaciti u glatku masu, bez grudvica. Nalivati po malo mleka,ukupno oko 0,5 dl, mesajuci, da se razredi masa. Ostatak mleka, secer i vanilin secer staviti u posudu za fil (sa duplim dnom) da provri. Skinuti sa plotne i u tankom mlazu ulivati razredjena zumanca i brasno u vrelo mleko, stalno mesajuci, pa vratiti na plotnu i kuvati uz mesanje, da se fil zgusne, a i brasno skuva. Ostaviti da se ohladi, povremeno mesajuci zbog hvatanja korice po vrhu.
Crna kora: Izmesati prosejano brasno, prasak za pecivo i kakao. Umutiti belanca u cvrst sneg, muteci dodati secer, pa zumanca, a onda lagano umesati sastavljene suve sastojke. Sipati masu u podmazan i brasnom posut VECI pleh (35 x 35 cm) i peci 15 minuta na 180`C. Crna kora mora biti veca, posto je ona obloga zutom rolatu.
Zuta kora: Izmesati prosejano brasno i prasak za pecivo. Umutiti belanca u cvrst sneg, muteci dodati secer, pa zumanca, a onda lagano umesati sastavljene suve sastojke. Sipati masu u podmazan i brasnom posut MANJI pleh (35 x 25 cm) i peci 15 minuta na 180`C.
Umutiti penasto margarin i u njega postepeno dodavati ohladjen fil, muteci.
Zutu koru premazati dzemom od kajsija i uviti u rolat.
Staviti u lonce 0,5 dl vode i 3 kasike secera kristala da provri, pa dodati rum. Crnu koru ravnomerno poprskati ovim rastvorom, a onda na nju naneti 2/3 fila. Na tako namazanu crnu koru staviti zuti rolat na jedan kraj i pazljivo sve uviti u rolat.
Preko rolata premazati preostalu trecinu fila.
Osnovna nacela pripreme sama: sam je preteca slaga i drugih danasnjih namirnica za ukrasavanje deserta; nekada su se deserti ukrasavali iskljucivo samom, u koji se mogu dodavati boje; da bi bio cvrst na tortama i kolacima i po nekoliko dana (da ne postane supljikav i da ne splasne, a ni da se skori), mora biti pripremljen sa po 4 kasike secera na svako belance i sa pravilno skuvanim sirupom; kuvan je kada se zahvati malo sirupa kasikom i sa horizontalnog polozaja kasike iznad serpe ne pada odmah, nego se nit sirupa ne prekida; ne sme biti ni prekuvan, jer ce se tada sam useceriti i pri konzumiranju ce se osecati grudvice secera, a nece moci ni da se dobro umuti sa belancima; ako ima grudvica, bice problema i pri ukrasavanju samom iz sprica, jer ce se modla sprica zapusiti; zato sirup treba stalno kontrolisati kasikom; ako pocne da se koagulise u zrnastu strukturu, zbog nedostatka tecnosti koja uvri, dodati vrlo malo vode i ponovo prokuvati, da se nit ne prekida.
Kuvanje sirupa za sam: u serpicu staviti secer i naliti vodom, samo da secer ogrezne (da se pokvasi), pa kuvati sirup na srednjoj temperaturi, kao za slatko
Mucenje sama od belanaca: Dok sirup ne provri i ne pocne njegovo zgusnjavanje, umutiti belanca u cvrst sneg. Vreo sirup sipati u vrlo tankom mlazu u belanca, povremeno prekidanom, uz stalno mucenje belanaca i izjednacavanje mase, da sirup dopre u svu kolicinu belanaca. Nakon izrucenog sirupa, nastaviti mucenje u svim pravcima jos par minuta, pri cemu se sam zgusnjava i hladi. Pripremljenim samom premazati rolat i spricem ukrasiti.
Posluživanje
Pripremiti dan ranije, da kore upiju filove. Rashladjenu poslasticu seci na snite i konzumirati uz solju dobre crne kafe.
Odlican recept sa savrseno objasnjenim postupkom pripreme sama koji je meni slaba tacka. Javicu kako je uspelo
25