Džem od smokava,šljiva.... :*

Priprema

Vrijeme pripreme:

490 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1

   Isto tako ,pre mnogo godina krenem ja sama da kuvam džem.Sve se lepo ukuvalo do one tačke kako sam zamislila i sad je trebalo da sunem bar 2 dl.sirćeta po jednoj ,,meri',voća'....Prvo mi se učinilo da će da bude gadnjikavo ali moja mama bi uvek sipala sirće i to je bila ,,zlatna tajna'' džema pa logično da bi trebalo i ja.Setila sam se da sam imala u špajzu neku kiseloću od vina koje mi stajalo ko zna odkad i sipam njega.....

   Ispalo je božanstveno!! Otad vino mi je redovni sastojak u džemićima,koji god da su....

2. 2

   Da vi kažem i da džemove kuvam otprilike.Ne volim da su mnogo slatki;šećera dodajem maltene po ukusu u zavisnosti koliko je vodnjavo i slatko voće a ovo sam sad izmerila zbog radi urednog recepta.

3. 3 /slika/701733/

   Odma' da kažem da sam količine voća i pripreme džema prilagodila ovim posudama.Nije da nešto mnogo ispadne ali ja sam 'rktanje sa 100 kila voća ili povrća poslala u istoriju.Odavno već upriličavam spremanje ovakvih količina kad je moguće da se sve lepo spremi bez padnja na nos od posline.

4. 4 /slika/701741/

   Prvo za smokve....Kupite na pijaci izgledne i lepo uređene smokve  u gajbicama jer one ne valjaju da se peru.Samo se napune vode, ,,ode'' im ukus niz vodu prilikom pranja pa posle se preterano čorbave kad se kuvaju.

   Kako  su mekane,makazama im ištrickate drškicu i mećete u šerpu.

5. 5 /slika/701751/

   Dodate 1k.k.soli i prvih 2 dl belog vina(jer je šerpa prepuna,smokve će posle i same da otpuste tečnost pa da vam ne kipi....)i neka se tako krčkošu poluotklopljene dok ne splasnu i uvriju na manje od pola.

   U međuvremenu,t.j.,čim se napravi mesta,dodate i drugih 2 dl.vina i neka se krčkaju i dalje...

6. 6 /slika/701757/

   Nemam više slika za dalje krčkanje smokvi ali imam one od šljiva.Isti je postupak pa gledajte dalje... ;)

   Imala sam mnogo posla pa nisam imala vremena da nastavim da slikošem...

   Ovo je već gotov džem od smokvi.

    

   -------------------------------------------------------------

7. 7 /slika/701759/

   Šljive operete(one moraju!!),očistite od koštica i........

8. 8 /slika/701765/

   ...sa prvih 2 dl. crnog vina i 1 k.k.soli stavite da se krčkošu.

   (Vino im drži čvrstinu;ovde ga ja tretiram kao,,plemenito sirće''koje svakako treba da se doda u džem kad se kuva,a so da dodatno ubrza ,,izbacivanje'' soka iz ,,voćeta''...) :)

   Ovako samo na vinu i soli je zgodno i kad se radi u emajliranoj posudi i tako ih ukrčkate što duže pre konačnog sipanja šećera.

   U međuvremenu,isto kad masa splasne,sipate i druga 2 dl.vina...

9. 9 /slika/701769/

   Ovoliko već uvrilo,masa ,,liči'' na konačnu gustinu gotovog džema i sad dodajete šećer!!

   Dodavanje šećera je ,,smrt'' za svaku zimnicu jer odavde počinje krljanje.

   Šećer se lepi i lako zagoreva pa em treba da se smanji vatra em i u debeloj emajliranoj posudi da se oderete od pažnje i mešanja.

    

   E,ali u debelom inoksu-JOK!!!

    

   Kako sam na početku sve u polupoklopljenoj posudi sve lepo krčkala  tako sam i posle dodavanja šećera.

   Smanjila vatru normalno,jer je sad već masa gusta.Poklopac služi da se smanji prskanje okolo što je više moguće,debelo inoks-dno ,,ne da'' da se išta zalepi ili zagori...milina jedna!!!

   I dalje sam išla svojim poslom,čak i van kuće a ono se na umerenoj vatri krčkalo bez ikakvih nepijatnih iznenađenja.

10. 10 /slika/701775/

    Evo ga ukrčkano konačno.Liči kao na rastopljeno staklo jer se onaj šećer ukaramelisao pa je cela masa providna i ,,staklena''.

    U emjaliranom posuđu takvu fazu kuvanja možeš samo da sanjaš a u debelom inoksu sve se samo ukrčkalo sa tu i tamo promešivanjem kad se setim da svratim do šporeta.

    pri kraju prženja džem šušti kao da se prži na zejtinu. :)

11. 11 /slika/701773/

    Sve vreme miris je božanstven.Na početku miriški vino,posle sve više i više prelazi u ,,miris suvih šljiva'',a kad se uprži ko da je sve rađeno od njih! ;)

    Alkohol je skroz ispario(kažu stručnjaci da mu treba tri sata za to)pa se ne bojte da li će smeti da ga jedu deca.

12. 12 /slika/701785/

    Pakujemo vruć(ne mora vreo;što da se šurite za bezveze),zavrnete metalni poklopac i na čvarkanje u rernu!

    Stavite tegle na rešetku i polako,prvo na nekih pola sata na 50 st C,.posle,koji sat na 100 st.C.....ja posle stavim malo i na 150st C.....i tako neka se zagreju a posle dobro ohlade u rerni.

    Uglavnom,posle hlađenja poklopac se super ulubio,sa strane malo ima iscurelog džemića i po tome zaključujem da je pasterizacija bila uspešna. :)))

    Još jedna slikica

     

    (Kliknite na linkove i čitajte još ispod slika.)