Džem od malina na francuski način

Priprema

Vrijeme pripreme:

180 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1

    

   Maline staviti u metalni đevđir i oprati ih pod mlazom hladne vode. Ostaviti ih 2-3 minuta da se ocede

2. 2

    

   Maline prebaciti u ručnu pasirku (ili neki drugi kućni aparat u kome će se iz malina iscediti sok i odvojiti  od sitnih koštica). Isceđen sok sipati u graduisan bokal, kako bi se odredila zapremina soka

3. 3

    

   Sok i šećer sipati u šerpu u kojoj će se kuvati džem. Dobro izmešati da se šećer što više rastvori, pri čemu se na površini javlja pena debljine oko 1 cm. Staviti šerpu na ringlu na tihu vatru. Nadgledati i povremeno mešati sirup. Kad lagano provri smanjiti toplotu ringle i skidati penu uz stalno mešanje,

4. 4 /slika/640799/

    

   Kad je džem kuvan skloniti ga sa ringle i odmah sipati u vruće tegle

5. 5

    

   Tegle pokriti papirnom salvetom i ne zatvarati, dok se potpuno ne ohlade. Kada se ohlade, na površini džema se formira ulegnuće (kao da je na površini stajala lopta)

6. 6

    

   Ohlađene tegle zatvoriti i ostaviti sa ostalom zimnicom

7. 7

   Višegodišnje iskustvo tetka Anđe: od 3 kg malina dobija se oko 2l soka, za jednokratno kuvanje u šerpi od 5l. Tiha vatra znači br 2 na ringli čiji je maksimum 6. Džem je skuvan kad se prohlađen na nagnutoj  tacni teško pomera ili kad sa kašike pada formirajući teške kapi. Tegle se potpuno ohlade za 4-5 sati. Od 3 kg malina dobije se 6 teglica od 0,33l