Milicza Milicza recept 16.06.2008.
Akcije

Domaći mladi kravlji sir ili zagrebački sir

Svekrva moje sestre u Bjelovaru drži krave, a svaki vikend kad odu do nje, njena svekrva pošalje nekoliko litara domaćeg mlijeka i onda mi pravimo pravi domaći sir. Priprema ovog sira je malo dugotrajnija, ali to je to, izvorni naš dragi, pravi, pravcati… Obećala sam FF dati postupak kako se pravi, pa evo:
gotov sir,malo bliže /slika/70781/

Priprema

Težina:
Jednostavno
  1. Pročitajte nešto više o ovome siru
  2. 1
    Procijedite mlijeko kroz gustu gazu.
  3. 2
    Mlijeko nalijte u širu posudu, najbolje emajliranu ili rostfrajnu, koja može u pećnicu. Svo posuđe,,gaza i pribor koji se upotrebljavaju u izradi domaćeg sira moraju biti savršeno čisti, ne smiju biti prani u deterdžentu, već u vreloj vodi, to je jako važno za kvalitetu i trajnost sira!
  4. 3
    Ostavite mlijeko na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.
  5. 4 vrhnje se izdvojilo na površini kiselog mlijeka /slika/70773/
    Mlijeko stajanjem polako se kiseli, a na vrh isplivava, izdvaja se masnoća-vrhnje
  6. 5 skupljanje vrhnja sa sira /slika/70777/
    Kad se masnoća izdvojila, a to je otprilike za 24 sata, žlicom pokupite vrhnje u jednu zdjelu.
  7. 6
    Ne brinite se, točno će se lijepo razlikovati vrhnje od kiselog mlijeka, osim što je druge teksture tj.kremasto je, za razliku od kompaktnijeg kiselog mlijeka, druge je i boje, više je žućkasto.
  8. 7 izrezati masu okomito /slika/70778/

    Uzmite nož i pravite rezove uzdužne i poprečne , tako da izrežete kompletnu masu na manje kockice. Ovdje napominjem da o veličini kockica ovisi i količina sirutke u njemu, ako su kockice veće i sirutke je više, a ako su manje i sirutke u siru  je manje.

  9. 8 sir je potonuo na dno,izdvojila se sirutka /slika/70774/
    Stavite posudu sa mlijekom u pećnicu, okrenite na 100°C, te je tako držite u zagrijanoj pećnici oko 1 – 1, 5 sat, ustvari dok ne ispliva sirutka gore a sir potone dolje
  10. 9
    Pojačajte vatru na 150°C, zatvorite još na petnaest minuta. Opet pojačajte na 200°C , pa nakon desetak, petnaest minuta izgasite. Pazite da ne ostavite duže i pregrijete, jer će onda sir biti suhlji i zrnat!
  11. 10
    Kad ste izgasili pećnicu, ostavite posudu u njoj da se hladi preko noći.
  12. 11
    Kad se sir ohladio, izvadite ga iz pećnice, mora biti potpuno hladno, prije nego se stavi u posudice, jer ako je sir topao u posudicama, on će biti kasnije kiseo.
  13. 12 vaditi rupičastom žlicom oprezno u posudice /slika/70775/

    Ohlađeni sir sad rupičastom žlicom vadite iz posude i stavljajte u prikladne posudice za sir , pazeći pritom da ne lomite previše komade sira, neka se lijepo vide i listaju.

  14. 13 posudice napunjene sirom /slika/70776/
    Rukom lagano pritisnite sir, te tako iscijedite višak sirutke natrag u posudu.
  15. 14
    Stavite poklopce i spremite sir u hladnjak.
  16. 15
    Bez problema ovako pripremljen sir u hladnjaku može stajati 10 dana, pa i duže! (ali kod nas nema šanse..)

Posluživanje

Vrhnje koje ste odvojili morate malo pjenjačom umutiti da se dobro poveže i da se ne odvoji sirutka na dnu.
Vrhnje može kraće stajati i potrebno ga je upotrijebiti unutar 5 dana.
Od 5 l mlijeka, dobila sam 5 komada sira od pola kg, ne moram mjeriti, svaka zdjelica ima toliko, još sam dobila 1, 5 teglu od 700 gr vrhnja i 1, 5 l jako zdrave sirutke. Sve se ovdje može iskoristiti, jako je dobro i jako isplativo.
Inače u IM nema ovog sira, osim pakiranog, a moja ga djeca obožavaju, pa ja tamo kupujem domaće kravlje mlijeko po 6 kn za litar i pravim sama sir. Ako znadete koliko ovakav sir košta (između 12 i 15 kn/ za pola kg), sve je jasno.. fino, a jeftino, sam svoj majstor.

Sastojci

  •  5 l-10 l domaćeg kravljeg mlijeka, neprokuhanog

Ostalo

  • Statistike

    • Prikazan 87.564
    • Omiljen 517
    • Komentiran 145
    • Kako je drugima ispalo 14

  • Uvjeti korištenja i autorska prava

    • Sva prava zadržana

Kakvi su dojmovi?

Recept su do sada probala 4, pripremila 4, a preporučila 4 korisnika.

145 komentara do sada…

  1. sephia 11.03.12.20:22 offline
    Akcije
    136

    Draga Milicze,evo mog sira,a uz njega i jedna podulja priča.Kao prvo da naglasim da uopće ne sumnjam u ovaj recept,razlozi mog djelomičnog uspjeha su vjerojatno u kvaliteti mlijeka.Nabavila sam domaće mlijeko i poželjela isprobati tvoj odličan recept.Mlijeko sam držala u kuhinji od petka poslije podne i svaki dan gledala kad će se izdvojiti vrhnje,a mlijeko ukiseliti.Danas,nakon 3 dana vrhnje se izdvojilo na površinu,sakupila sam ga,a mlijeko ni makac,tekuće,bez naznaka da bi se moglo ukiseliti.Vrhnje je gorko,pa mislim da neće biti upotrebljivo.Nisam više željela čekati jer mislim da se moglo samo pokvariti.Dodala sam mu malo sirišta,zagrijavala ga,a nakon toga lijepo se zgrušalo što se vidi na slici.Eto bio je to potpomognuti sir:DNi domaće mlijeko nije što je nekad bilo:oPonavljam,recept je  u redu,mlijeko je upitno.Hvala ti na receptu,ja sam ipak došla do finog sira:kiss:

  2. Yzzi 13.03.12.19:25
    Akcije
    137

    Kako i dalje ovaj recept stoji kao favorit u mojoj kolekciji recepata a više ne brojim koliko sam puta spravio ovaj sir (i sada je u hladnjaku), pokušati ću malo pomoći svima koji imaju neke nedoumice o mlijeku i tehnologiji spravljanja Milicinog sira;

    - Mlijeko MORA biti svježe, NESMIJE biti dugotrajno!

    - Mlijeko MOŽE biti pasterizirano!

    - Mlijeko bi trebalo imati 3,2% M.M.

    - Ako želite biti apsolutno sigurni u zdrastvenu sigurnost mlijeka, SKUHAJTE ga!

    - Nakon kuhanja ga ohladite na cca 40-50 st. C. i tada ga "Cijepite" s kiselom kulturom (po meni je najbolji čvrsti jogurt - jedna čašica na 5l mlijeka). Tako cijepljeno mlijeko stavite u pečnicu, zagrijte na 50 st. C , ugasite pečnicu i ne otvarajte ju oko 5 sati. Sigurno ćete dobiti fino i čvrsto kiselo mlijeko!

    _ Dalje se slijepo držati Milicinog recepta i nemožete fulati!

    Na kraju moram napisati, a redakcija neka odluči da li je to ok, ili se mora brisati: http://www.veronika.hr  Svježe mlijeko im je MRRRRAAAAK! Cijena odlična!

  3. bucker 20.03.12.23:12 offline
    Akcije
    138

    Odmah ću reći: ništa od "lisnatog" sira, nakon svih mogućih pokušaja i svih vrsta mlijeka, potpomognutog postupka raznim savjetima - ništa. MENI NE USPIJEVA SIR KOJI JE LISNAT I PLUS DA JOŠ I USPRAVNO STOJI KADA JE SERVIRAN.

    Ostalo mi je samo za saznati što je to ŽIVA BAKTERIJA i još i to isprobati i onda ili odustajem ili će to pomoći. Navodno se kupi u apotekama.

    Sir mi je okusno SAVRŠEN (bolji od svih koje sam do sada probala kupovanih u Karlovcu i Zagrebu) ali estetski OBIČAN.

  4. bucker 20.03.12.23:15 offline
    Akcije
    139

    Pardon, pitanje za Yzzi: da li je Vaš sir koji je baš u sada u frižideru LISNATI ili samo super okusom kao moj ali...

    Jer ni jedan (bez uvrede) na slici nije lijep kao Miliczin

  5. SLJOKICA 03.04.12.21:05
    Akcije
    140

    Milicze evo napokon isproban recept za ovaj sir..doduše mama ga je radila :) odličan je ali skroz sam zaboravila neku fotkicu napraviti :( dogovor je obzirom da smo na Gajničkom placu našli ženu s dobrim domaćim mlijekom da ga radimo svaki tjedan,pa onda bude i neka fotka:)hvala

  6. SLJOKICA 22.04.12.20:29
    Akcije
    141

    evo prijavljujem sir ponovno:) od 7 litara domaćeg mlijeka dobili smo dva ogromna sira koja se usput i prekrasno listaju i oko 6 dl vrhnja..sutra nakon što ih okrenem iz kalupa bit će neka fotka..još jednom hvala za ovaj najbolji recept za sir do   sada koji smo probali

  7. laguna 22.04.12.21:57
    Akcije
    142

    Pozdrav drage moje :)evo i od mene koji savjet oko mleka morate naći urednu ženu na placu(pijaci) uz to da joj nije stalo samo do zarade nego i do mušterije jel je to danas malo teže naći.Ja imam iskustva sa tim dešavalo mi se isto tako da sam mleko čekala da prokisne i po 5 dana i naravno ne dočekam moram da ga bacim na moju žalost.A sve to se dešava zbog lošog mleka zato što naše tete na tezgi zbog zarade dospu dobar deo vode u mleko zato što misle da hoćemo za kuhanje gdje nesmeta dio vode i neprimeti se.Zato je naj bolje preporuka ili naglasiti da hoćete mleko za kiseliti. Recept je odličan odnosno ideja čista 10.:)Ja sirim već 15god. ali mi je ovo bilo novina i sad jako često sirim na ovaj način,posle zagrijavanja ostavim da se dobro ohladi i odličnoo se lista ma prezadovoljna sam i sirutka je puno čistija na ovaj način sirenja:)ide i sličica

  8. laguna 22.04.12.22:29
    Akcije
    143

    Gledam malo ove komentare, pa me interesuje dali  ste cedili odma ili ste ostavili da se ohladi dobro kako je milica navela u receptu.Meni se lično jednom pregrijalo nisam pazila ohladila dobro i uspjela sam nešto da spasim a jednom sam žurila i toplo cedila i tada nije išlo baš naj bolje, samo ispane dobro kada ne žurim i ostavim  1-2h. u hladnjaku (posle zagrijavanja) onda mi je super:)Eto malo mog iskustva oko pripreme, nadam se da  milicza neće uvrediti na moj komentar

  9. SLJOKICA 23.04.12.12:09
    Akcije
    144

    dobro kažeš to za mlijeko..nama je propalo puno sireva dok nismo našli ženu koja ima stvarno dobro,svježe mlijeko:)to je jako bitno..

  10. anka1971 21.05.12.14:44 offline
    Akcije
    145

    nedavno sam dogovorila dostavu svježeg mlijeka na kućnu adresu... veselim se isprobavanju recepta :)

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo? 14 slika do sada

  • Zagrebački sir by Milicza/slika/1030325/
  • Priprema sira na by Milicza način/slika/1006367/
  • Priprema sira na by Milicza način/slika/1006357/
  • Priprema sira na by Milicza način/slika/1006347/
  • Priprema sira na by Milicza način /slika/1006339/
  • Domaći mladi kravlji sir ili zagrebački sir by Milicza/slika/949813/
  • TNX Milicza!/slika/857779/
  • Domaći sir i vrhnje by Milicza/slika/686819/
  • DOMAĆI SIR 2/slika/544675/
  • DOMAĆI SIR/slika/544669/
  • Domaći mladi kravlji sir ili zagrebački sir-Milicza/slika/486033/
  • Vrhnje by Milicza/slika/473955/

Pogledaj sve slike

Dodaj svoju sliku

Slični recepti