sandrine
/slika/815199/Priprema
- Težina:
-
1
U zdjelu ulijte mlijeko i mlaćenicu (buttermilch), malo promiješajte i poklopite. Stavite na toplo, npr. pored grijalice, najbolje preko noći, da mlaćenica počne djelovati.
Nipošto nemojte dodavati sirilo, ocat, jogurt, vrhnje , limunov sok ili nešto drugo za poticanje sirenja jer će se na taj način mlijeko zgrušati u mrvičastu strukturu i dobit ćete sasvim drugi sir!
-
2
Nakon stajanja barem 8 sati, mliječnu smjesu zagrijavajte sasvim polako, na najslabijoj mogućoj temperaturi na štednjaku, do najviše 50°C - nikako više od te temperature! Zatim maknite posudu sa štednjaka.
-
3
Ponovo ostavite da stoji na toplome. Nemojte miješati! Sirna masa mora ostati neoštećena kako se ne bi ponovo miješala sa sirutkom.
Kad sirutka bude sasvim prozirna, čista i bistra, proces sirenja je završen.
-
4
Krpu kroz koju ćete cijediti sir prokuhajte i ohladite, te dobro ocijedite. Raširite krpu preko većeg cjedila. Ispod cjedila stavite posudu manjeg otvora kako bi cjedilo ostalo povišeno - u tu će se posudu skupljati sirutka koju ćete kasnije upotrijebiti kao vrlo ukusan i izuzetno zdrav napitak ili kao tekućinu za odlična peciva, kruh, i slastice.
-
5
Pažljivo prebacite sirnu masu na krpu u cjedilu - neka najprije isteče što više sirutke, a zatim istresite masu. Krajeve krpe spojite i uvrćite pažljivo kako biste pomogli cijeđenju sira.
Kada sirutka više ne bude otjecala sama bez jačeg pritiska, krajeve krpe poravnajte i preklopite preko sira, pa na to stavite uteg - plastičnu posudu napunjenu vodom, kako bi sirutka istekla pod pritiskom.
-
6
Kad sirutka sasvim prestane otjecati, uklonite uteg i razmotajte krpu. Sir pretresite u čistu posudu. Struktura topfena mora biti potpuno glatka, poput gustog ocijeđenog vrhnja. Ukoliko slučajno primjetite mrvice u strukturi sira (mada ih ne bi trebalo biti), mikserom dodatno izmiješajte sir kako bi ih razbili.
-
7
/slika/815193/
Topfen, ovako pripremljen, manje je mastan. U nekim receptima za kolače potrebno je koristiti topfen s većim udjelom masnoće (kupovni topfen koji se najčešće koristi za kolače ima udio masnoće 40%). Da bi to postigli, dodajte mu vrhnje i dobro promiješajte.
-
8
Topfen držite u poklopljenoj posudi u hladnjaku, oko tjedan dana.
Posluživanje
Ovaj odličan kremasti sir koristite za sendviče, salate i u najfinijim slasticama od sira poput Topfentorte, tj. cheesecake
Sastojci
Za oko 850-900 g sira
- 2,5 l svježeg punomasnog mlijeka
- 5 dl mlaćenice (buttermilch)
Još slika
/slika/805303/
Ostalo
Grupa jela
Način pripreme
Internacionalni recept
Ostalo
-
Dodatne oznake
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
-
Uvjeti korištenja i autorska prava
Kako je drugima ispalo? 2 slike do sada
-
/slika/869535/
-
/slika/869537/
© Podravka d.d. 2003.—2012.
39 komentara do sada…
Ok, postavila bih ipak još neka pitanja. Prvo, koja je početna temperatura mlijeka i mlaćenice, pošto sam ja spojila ova dva sastojka odmah po vađenju iz hladnjaka? Drugo, da li je potrebno mlijeko prethodno prokuhati? I na kraju, korak 2, ringla ili rerna, i tačno koliko minuta? Odnosno, ako se to radi na ringli kako znamo da je temp. 50 stepeni? A ako to radimo u rerni na 50, onda koliko dugo ga držimo? Nadam se da nisam prenaporna, ali htjela bih znati da li radimo isto, odnosno, da li ja radim ispravno.
napisala sam ti baš lijepi odgovor na prvo pitanje, al sad ga ne vidim, nestao je!
ovako, ajmo redom:
kako imam običaj odmah nakon putra radit sir, mlaćenica nije bila u frižideru, a ni mlijeko jer ga kupim nekad ujutro i ostavim na polici. dakle sobna temperatura.
draže mi je grijati na ringli jer možeš toplomjerom izmjeriti temperaturu mlijeka, mada sam ja već na dodir navikla koliko treba biti toplo. uglavnom, na približno (neću namjerno reći točno) 50 stupnjeva, gasim vatru da se ne pregrije. ako griješ u rerni, čim mlijeko dođe na tu temperaturu gasi rernu! a mlijeko onda možeš dalje držati unutra da se polako hladi.
stajanjem se cijela masa pretvori u "drhtalicu", kao što se i Lilly uvjerila, i tad se pažljivo tretrece u krpu, ili filter, ako već više tako voliš. ako koristiš gazu, obavezno ju preklopi na duplo da ti sir ne pobjegne!
ovo što je tebi nastao taj žuti sloj, to bi najvjerojatnije trebao biti sloj masnoće ako je ostalo previše masnoće u mlaćenici, a moguće je i da se mlijeko malo pregrijalo. uglavnom, ništa strašno, masnoća ti se po vrhu stisnula hlađenjem, i to ćeš riješiti tako što ćeš mikserom ocijeđeni sir fino ujednačiti i bit će još kremastiji, što je odlično za kolače da ne moraš dodavati kiseloga vrhnja ako trebaš masniji sir.
nadam se da si u konačnici zadovoljna rezultatom!
Hvala na pojašnjenju. Sad ću ovo prekopirati da se obezbijedim za svaki slučaj. Ovaj "prvi" sir sam skinula sa cijeđenja, malo ga "doradila" štapnim mikserom. Izgled je fantastičan, okus takođe. Moji ukućani ne mogu da povjeruju da je to sir, oni misle da je vrhnje. Zajedno sa plastičnom posudom, na vagi 1056 gr.
Sandrine, hvala puno!
odlično! znači oko 950 g bez plastike! sad će se on još u frižideru malo prosušit i dodatno zgusnut. uživajte!
POZDRAV,KOD NASU CRNOJ GORI NEMA DA SE KUPI NI RIKOTE NI KVARKA ,PA BIH PROBALA DA PRAVIM SAMA ,JE LI MLACENICA SLATKO VRHNJE
#34 nadam se da sandrine nece imati nista protiv, pogledajte ponovo na recept na samom pocetku je mlacenica linkovana i odvodi do sandrinine stranice gde ona objasnjava....
Super jeee!
800g svježeg sira!! A sad idemo dalje. Cheesecake!! Sandrine, receptić ti je super i jednostavan ! Hvala p.s. nisam mogla odolit receptu za domaći svježi sir, tak da sam odmah sinoć smućkala mlijeko i evo sad čekam.... oduvijek sam htjela napravit svoj sir, tako da mi je ovo prevelik izazov..
Bravo!!! E baš mi je drago vidjet ovakav komentar! Nevenka, od srca hvala na povjerenju!
Anaaleksandar, evo, sanjans je već odgovorila umjesto mene (hvala sanjans!), ali svejedno, da i ja još nadodam - mlaćenicu dobiješ kad od slatkog i/ili kiselog vrhnja praviš maslac - masnoća se sva skupi u maslac, a ostane tekućina, onako kremasta - upravo ta tekućina je mlaćenica, odlična i kao napitak i kao starter za pravljenje krem-sira
Sir je odličan,dva puta sam ga pravila,ali mi se drugi put malo previše zagrijalo pa se odmah osjetilo i na količini,manje ga je bilo i bio je nešto lošiji,to još moram potrefiti
Ovnice, brzo ćeš se uhodati! ako budeš malo eksperimentirala, vidjet ćeš da s različitim markama mlijeka ispadnu i različiti sirevi, kao što mi i s različitim markama vrhnja ispadne sasvim drugačiji maslac, a o količini da ne govorim! zaista jako ovisi o proizvođaču! za sir mi se nekako najbolje pokazalo mlijeko Tonka (riječka mljekara) koje mi inače za ništa drugo nije dobro (ne volim ga pit), dok recimo, sa Dukatovim mlijekom sir ispadne onako...srednja žalost, i ne dobijem ga koliko od Tonke... maslac, recimo, najfiniji mi je s vrhnjem od Plodina, ali ga dobijem puno manje nego s Vindijinim, koji mi pak po kvaliteti nije baš nešto... zbilja treba potrefit!