![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Domaće kiselo zelje ( kupus )
Pred kraj sezone spremanja zimnica, na red dolazi kiseljenje zelja, a to je za mene radosni trenutak. Ako imate priliku sami kiseliti zelje, možda će vam od koristi biti ovaj recept. Po njemu uspješno kiselim zelje već mnogo godina, a razlikuje se od tradicionalnog načina kiseljenja zelja, kako su to radile moja mama i moja baka
Prava korištenja
Neka prava zadržanaOdabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Share Alike (Imenovanje - Dijeli pod istim uvjetima)Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
- Objavljeno:
- 30.09.2008.
- Autor: Mema
- Križevci, Hrvatska
- Trenutna ocjena 5 (20 glasova)
Sastojci
| Jedna | plastična posuda sa poklopcem (60-80 l) |
|---|---|
| 50 kg | kupusa u glavicama |
| 2,5 kg | morske soli |
| 10 dag | papra u zrnu |
| 2-3 komada | korijena hrena |
Priprema
Krumpir i zelje – delničko veselje, poznata je goranska izreka. Kao rođena Delničanka ne smijem iznevjeriti tu tradiciju ni ovdje na Coolinariki, pa svom antireceptu o krumpiru , na pragu jeseni, moram dodati recept za kiseljenje zelja
- Uzgojene ili kupljene čvrste glavice zelja ostaviti da odleže nekoliko dana
- Ukloniti stare i oštećene vanjske listove i tako očistiti glavice zelja. Zatim oštrim kratkim nožem izdubiti središnji tvrdi dio glavice ali ne do listova
- U posebnoj posudi pomiješati morsku sol sa paprom u zrnu i time ispuniti napravljene udubine u glavicama zelja te ih slagati u plastičnu posudu. Manje glavice razrezati po pola, natrljati solju i njima popunjavati praznine između cijelih glavica zelja
- Zelje kojim je ispunjena plastična posuda posuti sa preostalom mješavinom soli i papra i dodati komade korijena hrena. Na zelje staviti plastične mrežaste kolute na kojima će ležati utezi ( tanjuri ili plastične boce ispunjene vodom)
- Na mjestu, gdje će plastična posuda sa zeljem stajati, ispuniti je vodom i to polagano kroz plastično crijevo, kako se sol ne bi isprala iz udubina u glavicama. Na mrežaste kolute zatim staviti utege te posudu prekriti folijom i zatvoriti poklopcem. Vrlo je važno da je plastična posuda hermetički zatvorena.
- Prvih nekoliko dana kontrolirati razinu vode ( mora biti uvijek iznad glavica kupusa ) i prema potrebi je doliti. Nakon nekoliko dana probati slanost vode i ako nije dovoljno slana, dodati još soli.
Posluživanje
Nakon četrdesetak dana, kiseli kupus će biti spreman za upotrebu a otvorena posuda izgledat će ovako ( ovo je snimka prošlogodišnjeg zelja ). Slana voda u kojoj leži kupus ostat će bistra cijele zime, a mnogi ljudi joj pripisuju ljekovita sredstva za poboljšanje probave, pijući je nekoliko puta na dan po jednu žlicu. Važno je podsjetiti da se zelje vadi čistim rukama a nakon vađenja odmah sve hermetički zatvoriti. Zelje kiseljeno na ovaj način nije potrebno prati prije upotreba.
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
19 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
Odlicno si nam to i slikovito objasnila,
Hvala :))
ove godine planiramo kupiti vreće i probati na taj način
ovaj tvoj naćin je nešto sličan tome ko u tim vrećama jer je hermetički zatvoreno
(Mada, uvek se pomalo rastužim kada žene ostavljaju kupus za zimu. Navikao sam da je to, od početka, od kupovine kupusa, pa do motanja sarmi – muški posao. Kao i salamurenje i sušenje mesa.) :-)
:-)
hvala!