TashaNa TashaNa recept 15.01.2009.
Akcije

Crnogorski skorup (kajmak)

U selima sjevernog dijela Crne Gore bijeli mrs je pored mesa nesto bez cega se ne moze. Ovdje sam vec objavila recept po kome su nase bake spravljale "pljevaljski sir", pa uzimam slobodu da objavim i recept kako se priprema crnogorski skorup (kajmak).
sad /slika/129630/

Priprema

Težina:
Srednje zahtjevno
  1. 1
    Svjeze pomuzeno kravlje/ovcije mlijeko se procijedi kroz nekoliko strukova gaze i stavi da provri.
  2. 2
    Ohladi se do sobne temperature, a potom odnese u najhladniju prostoriju u kuci – obicno su to podrumi, ili tzv. “kolibe” – dio kuce, ili zasebna kolibica, u kojima se sakuplja bijeli mrs – sir i kajmak.
  3. 3
    Ostavi se da stoji na hladnom 24 h.
  4. 4 priprema /slika/129626/
    Potom kasikom skidamo kajmak – mljecnu masnocu koja se odvojila od ostatka mlijeka. Sakupimo u posebnu zdjelu, ocijedimo od viska tecnosti i posolimo.
  5. 5
    Ovakav kajmak se zove “mladi” i moze se odmah koristiti kako u pripremi hrane (za razne pite, proje i slicna jela), moze se prije soljenja namazati na krisku hljeba, poseceriti i kad zagrizete, neke od vas ce to vratiti u djetinjstvo, kao sto mene vraca :).
  6. 6 sad /slika/129630/
    Ukoliko zelimo onaj “stari” kajmak, tj. skorup, posoljeni kajmak ostavimo da stoji dan-dva, u medjuvremenu pridodajemo od novog skuvanog mlijeka novi kajmak, povremeno ocijedimo visak tecnosti i slazemo u kanticu ili, kako se to nekad radilo, u drvene kacice.
  7. Nekad se skuvano mlijeko razljevalo u specijalno za te namjene pravljene drvene posude – zvale su se “kalice”, koje su bile plitke, duguljaste i ovalne. Plitke – nije potrebna velika kolicina mlijeka, duguljaste – da je veca povrsina na kojoj se skupi mljecna masnoca. Danas je ova tradicija gotovo zaboravljena, na ovakav nacin kajmak skupljaju samo one domacice koje svoje proizvode prave na veliko za prodaju.
    Od ostatka mlijeka, obezmascenog, napravi se sir, koji je nesto posniji, ali isto tako ukusan.
  8. 1 bonus /slika/129632/
    Uz ovaj recept o crnogorskom skorupu, donosim vam, kao bonus, i jednu varijaciju na temu. Radi se u pavlaci, ili kako je u nekim krajevima zovu, povlaci. Prvi put sam zimus probala ovo cudo od bijelog mrsa i da mi je dostupnije, mislim da bih imala 324 kg!!!
    Pavlaka ili povlaka se pravi tako sto se svjeze pomuzeno kravlje mlijeko procijedi i odmah (bez kuvanja, dakle) ostavi na hladno da stoji 24 h ili nesto duze. Na njegovoj povrsini se takodje odvoji mlijecna mast, koja se kasnije skuplja, cijedi i soli, slicno kao sto se radi sa kajmakom. Pavlaka izgleda ovako. Kremasto, slano, ukusno zadovoljstvo. :)

Posluživanje

Moja djeca vole kajmak i na hljebu, i sa ustipcima, i sa przenicama, i u kiflicama, pitama i ostalim stvarcicama koje pravimo. Ponekad im kriske hljeba namazem kajmakom, pa stavim u rernu da se malo zagrije. To je posebna uzivancija. :)

Sastojci

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Još nitko nije probao ovaj recept.

87 komentara do sada…

  1. miraJ 21.03.12.23:09 offline
    Akcije
    78

    joooooj tashoooo, tashoooo, tashoooo, sta mi radis:D

    moj otac je iz b. polja, secam se letovanja kod nane (bake) i njenoga skorupa, a ja na skorup stavljala (pre toga nabrala) sumske jagode joj miline:D 

    sada si me vratila nekih 25-30 godina unazad:D

    :kiss:

  2. TashaNa 22.03.12.08:05
    Akcije
    79

    :):) :) 

    Hvala vama, curice :)

    Mirče, pa zaleti se, nije Bijelo Polje preko svijeta :D 

  3. miraJ 22.03.12.11:38 offline
    Akcije
    80

    sad se ja zaletim pa ga preletim, nema vise nane moje..

  4. kepica 23.04.12.00:35
    Akcije
    81

    I ja ga radim Tashana ,ovaj puta sam puno skupila ,pa sam ga izmiksala !

  5. zorkazorka 23.04.12.01:03 offline
    Akcije
    82

    :)

  6. kalimero 23.04.12.22:15
    Akcije
    83

    Ovaj sir je nešto najfinije što sam ikad jela. Dobila sam ga od prijatelja koji imaju rodbinu u Štitarici. Probala sam upravo ovako raditi, ali se sjećam da se onaj sir listao a moj nije . U čemu griješim? Za utjehu si kupim mozarelu, koja me podsjeća na taj crnogorski sir :)

  7. UrsulaSO 23.04.12.22:55 offline
    Akcije
    84

    e, Taso da znas da sam kupovala domace mleko...svaki dan po dve litre, kuvala, hladila, cedila ....i tako cetiri puta, uredno ostavljala u posudicu i mislim sad cu prvo da slikam pa da posluzim uz rotkvice, mladi luk i po koju sunkicu...otvorim frizider, nema ni  posudice, ni kajmaka...moji kazu ...sto ti je ono bilo fino, hajde opet napravi...the end ...nema fotkice :)

  8. TashaNa 24.04.12.09:08
    Akcije
    85

    E, Kalimero, nije to isti sir. U Kolašinu i okolini se pravi taj lisnati sir, koji ima posebnu tehnologiju pripreme. Ja ga obožavam, povremeno kupim na pijaci kod teta, jako je skup, ali se isplati. 

     

    Ursula, hahahaha, pa to ti je najveća pohvala, ne treba slika kad su trbusi puni!  :):):)

  9. Marko92 20.05.12.20:03
    Akcije
    86

    Hvala za recept, zanima me da li mleko treba poklopiti ili ostaviti otklopljeno?

  10. TashaNa 21.05.12.20:17
    Akcije
    87

    Marko, treba ostaviti otklopljeno.

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo? 4 slike do sada

  • Domaći Kajmak by moja mama,a Bogami i Tashana /slika/1006559/
  • Ovo nisam ja da ne bi doslo do zabune :)/slika/68394/
  • Kajmak by sestra/slika/129247/
  • Kajmak by sestra/slika/129245/

Pogledaj sve slike

Dodaj svoju sliku

Slični recepti