U kategorijama: Meso, Italija, Junetina, govedina, teletina, ždrebetina, Kuhanje, Pirjanje

Coda alla vaccinara

Jedan od najpoznatijih rimskih specijaliteta upravo je priprema goveđeg repa, ali sve se rjeđe sprema u obiteljima. Danas se još može naći u nekim restoranima tzv. Ghetta. To je dio Rima u kojem žive Židovi i koji je naziv dobio u srednjem vijeku nakon što je papinim nalogom taj dio grada noću zatvaran.
Recept je isproban i prilagođen prema originalu iz kuharice La Cucina Romana, Puligraf, Rim.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila Coolinarika
Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:: 26.09.2007.

Oznake:

Vrijeme pripreme	2 h i 30 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	1028 kcal / 4297 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti

Sastojci za 4 osobe

1 kg	goveđeg repa
70 g	masti
200 g	luka
1 češanj	češnjaka
80 g	mrkve
1 žlica	nasjeckanog peršina
	sol
	papar
½ žličice	cimeta u prahu
½ žličice	muškatnog oraščića
200 ml	crnog vina
500 g	Pasirane rajčice Podravka
½ žličice	suhog mažurana
4 stabljike	celera
100 ml	maslinova ulja
30 g	pinjola
30 g	grožđica

Priprema

Rep dobro operite, kuhajte u vodi 30-ak minuta, a zatim ga izvadite.
U široj posudi na otopljenoj masti popecite nasjeckani luk, protisnuti češnjak, mrkvu narezanu na kolutiće i peršin.
Dodajte pripremljen rep i nastavite peći. Dodajte sol, papar, cimet, muškatni oraščić, vino i pirjajte dok tekućina ne ispari.
Dodajte pasiranu rajčicu i mažuran. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Stabljike celera narežite na komade i kuhajte u slanoj vodi 15-ak minuta, a zatim procijedite.
U široj tavi na zagrijano maslinovo ulje dodajte pinjole, grožđice, celer, podlijte tekućinom od repa pa lagano kuhajte još 20-ak minuta.
Ovako pripremljen celer dodajte pirjanom goveđem repu i sve zajedno prokuhajte još nekoliko minuta.

Posluživanje

Poslužite toplo uz široke rezance.

Savjet

Ovo jelo možete poslužiti i uz kuhanu palentu.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su za jednu porciju jela (odnosno za 1 osobu). Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su za 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	RDA (%)
Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	žene*	muškarci*
Ukupno bjelančevina	g	58,35	-	-
Ukupno ugljikohidrata	g	40,61	-	-
Ukupno masti	g	68,56	-	-
Dijetalna vlakna	g	8,34	-	-
Kolesterol	mg	107,63	-	-
Vitamin A	IU	8764,28	219	175
Niacin	mg	18,08	129	90
Vitamin C	mg	62,04	83	69
Vitamin D	IU	33,01	17	17
Magnezij (Mg)	mg	162,83	54	41
Fosfor (P)	mg	562,21	70	70
Kalij (K)	mg	2363,97	64	64
Natrij (Na)	g	1,216	0	0

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)