Classic New York Cheesecake

Priprema

Vrijeme pripreme:

70 min

1. 1
   Prije svega, ako znate da cete tog dana praviti cheesecake, sve sastojke izvadite iz frizidera jer treba da budu meki i topli u trenutku pripreme kolaca.
2. 2
   Kad krenete u pripremu, ukljucite rernu na 160 C (bez ventilatora, obicno grijanje gore i dolje) i sa malo maslaca podmazite kalup koji cete koristiti (najbolje da bude okrugao, manji a dublji, jer ce u protivnom cheesecake otici u sirinu a ne visinu) pa ga obloziti pek papirom, obruc i dno. Ja sam koristila onaj kome se obruc skida, ali moze i obican. Maslac koji je potreban za koru, ukoliko nije sasvim mekan, kratko istopiti na ringli.
3. 3
   Sada pripremate koru: u vanglu izrucite mljeveni keks (ja sam koristila “Plazmu”), dodajte kasiku secera, te istopljeni maslac i sok od iscijednjene polovine pomorandze i sve dobro izmixajte. Tijesto za koru treba da je rastresito i u “mrvicama”. Onda ga prespite u kalup za pecenje, dobro “utabajte” dnom case da se kompresuje na dnu i stavite u rernu na 10-15 min, da se prosusi i sjedini. Onda ga izvaditi i staviti sa strane da se hladi. Rernu ne gasiti.
4. 4
   Praviti krem: u cistu, suvu, vecu i dublju posudu ubaciti kisjelu pavlaku i kremasto umutiti, pa dodati sav krem sir (ja sam koristila Mascarpone od Zanetti-ja) koji do sad treba da je dosta omeksao i secer, sve izmixati najmanjom briznom. Maslac skroz istopiti na ringli pa ga prohladiti (moze na kratko u frizider – odmah se ohladi), pa ga dodati kremu i opet lagano mixati. Na kraju dodati naribanu koricu i sok od pola limuna. Ako imate, i malo arome vanile. Znam da Amerikanci koriste cijelu cajnu kasiku arome, ali to je neka blaza koja kod nas nema da se kupi :/
   Sve vrijeme mutiti minimalnom brzinom, da se u kremi ne bi stvorili mjehurici.
5. 5
   U drugu posudu izmijesati slatku pavlaku, vanilin secer i 4 jaja, pa onda sve to lagano dodavati u krem, opet lagano mixajuci samo dok ocijenite da se fino pomijesalo – ne mixati predugo.
6. 6
   Ako se za to vrijeme pleh prilicno ohladio, gotovu smjesu sipati i poravnati povrsinu. Mozete par puta pleh podici sa radne povrsine i “baciti” ga na istu, kako bi lupanjem istjerali napolje eventualne mjehurice koji su ostali unutra – jer se zbog njih pri pecenju cheesecake podigne a onda pri hladjenju spusti, pa zna zna da “padne”.
7. 7
   Priprema kolaca je time gotova, a slijedi “tehnicki dio”: ugrijte vodu koju cete ubaciti u malo dublji pleh koji je veci od vaseg okruglog pleha sa cheesecake-om, pa u tu “kupku” stavite gotovi kolac kako bi voda koja isparava sprijecila da cheesecake izgori, presusi se ili ispuca.
8. 8
   Oba pleha unaciti u rernu na 160C i peci narednih 50 minuta. Prvih pola sata rernu Ne otvarati da se kolac ne bi spustio, a onda, ako bude potrebe, mozete to uciniti da bi dodali vode koja moze ispariti iz veceg pleha u toku pecenja (meni se ovo ponekad desi pri samom kraju pecenja).
9. 9
   Ako pri kraju pecenja, zavisno od jacine rerne, cheesecake pocinje da bude “zlatan”, ne vaditi ga vec prekriti pek papirom da povrsian ne izgori. Nakon 50 minuta izvaditi ga i “protresti” – cheesecake treba da se “drma” kao puding pri sredini a pri ivicama da je cvrstiji. Ako to nije slucaj, vratiti ga u rernu pokrivenog pek papirom jos 10 minuta. Ja sam morala, jer je moja pecnica na 160 stepeni izgleda dosta njezna.
10. 10
    Nakon toga, otvoriti vrata rerne i ostaviti kolac da se sam ohladi pa ga premjestiti u frizider, takodje u kalupu, da se stegne preko noci jer ce tek tad postati cvrst a kremast.
11. 11
    Narednog dana izvaditiga ih pleha, lagano odlijepiti pek papir sa stranica i dna i uzivati!