Milicza
/slika/160336/Priprema
-
1
/slika/160326/
Za bigu, tj. predtijesto, pomiješajte kvasac i vodu, dok se kvasac u vodi potpuno ne rastopi. To uvijek činite, bez obzira koristite li svježi ili sušeni kvasac. Pomiješajte sve s brašnom i ostavite da odstoji između 12 i 20 sati . Objašnjenje slijedi. -
2
/slika/160327/
Kad je biga odstajala, u nju stavite vodu, u kojoj ste rastopili slad ili med, kad biga upije svu vodu, dodajte joj brašno i sol, zamijesite s njima glavno tijesto i ostavite u posudi , koju ste nauljili po stijenkama maslinovim uljem, da se tijesto ne lijepi za njih. -
3
/slika/160328/
Kad se volumen tijesta utrostručio, istresite na jako obilato pobrašnjenu krpu. -
4
/slika/160329/
Sad pažljivo podijelite tijesto na dva ili više dijelova, te ih pažljivo , da ne biste ispuhali teško stečene mjehuriće iz tijesta, oblikujte prevrćući ih spatulom ili nožem, radeći to na krpi. Ovo je potrebno, da bi ciabatta imala prepoznatljiv oblik i uzorak brašna na korici . (Možete je i odmah prebaciti na papir za pečenje). -
5
Pustite ciabatte da odstoje oko 30-40 minuta na toj platnenoj krpi (ili papiru za pečenje).
-
6
Sada pažljivo prebacite gotove ciabatte, na papirom obložen pleh, (možete papir i posuti s kukuruznim brašnom), stavite u prethodno zagrijanu pećnicu- na jaku temperaturu od 250°C, pecite je tako 10 minuta (ovo je potrebno da bi ciabatta “odskočila” i da rupice u tijestu budu veće, smanjite vatru na 200°- 220°C, pecite je još oko 15-20 minuta.
-
7
/slika/160330/
Posluživanje
Vrijeme koje je potrebno da se biga potpuno razvije, je uvijek malo duže. Toliko vremena treba da se gluten iz brašna aktivira i kroz proces dužeg fermentiranja se razviju posebno fine i rustične arome pravog kruha i peciva koje ciabattu čine upravo ciabattom, te i da kod konačnog rezultata, pečene ciabatte, dade tom kruhu njegov prepoznatljiv miris i okus. Ne može se očekivati, da će na brzinu dignuto tijesto imati tako karakterističan miris i okus. Naravno, može se malo skratiti vrijeme zrenja bige, no okusi i miris se prije 12 sati stajanja ne može razviti, tako da rezultat neće biti baš savršen. Predlažem da za probu kao i ja, zamijesite tijesto navečer, a drugi dan tek ispečete ciabattu.
U prijevodu riječ ciabatta znači “šlapica”- jer ima takav neobičan šlapast oblik. Od navedenih količina izašlo mi je 2 komada lijepih većih ciabatta.
pogledajte ovaj zanimljiv post na cosmo/aries2503 blogu
neki dosadašnji pokušaji:
br.1
br.2
br.3
br.4
br.5
br.6
br.7
Sastojci
biga- talijanski naziv za predtijesto:
- 500 gr glatkog brašna
- 2, 5 dl mlake vode (ako je tijesto pretvrdo, možete dodati još mrvicu vode, ne više od 1/2 dl, da se dobije vlažnije tijesto )
- 1/4 kockice kvasca (u originalnom receptu je 4 gr kvasca)
glavno tijesto:
- 50 gr glatkog brašna
- 15 gr soli
- 1 žlica (ili 50 gr) ječmenog slada ili meda
- 0, 8 dl vode
- -- maslinovo ulje za premazivanje zdjele
- -- cijela količina bige
Ostalo
Grupa jela
-
Dodatne oznake
Tagovi
- ciabatta (9)
- kruh (8)
- isprobano (3)
- ciabata (3)
- kruh-i-peciva (3)
- ciabata-italijana (2)
- peciva (2)
- ciabata-milica (2)
- hleb (2)
- ciabatta-milicza (2)
- slano-razno (1)
- kruh-i-pecivo (1)
- bakeries-is (1)
- dizano-kruh (1)
- cool-isprobano (1)
- kruh-ciabatta (1)
- hleb-i-peciva (1)
- pecivo (1)
- kruh-pecivo-pogacha (1)
- bella-italia (1)
- dr-milicza (1)
- bread (1)
- bakeries (1)
- ciabatta-italiana (1)
- milicza (1)
- hleb-ciabata (1)
- ciabatta-vera-italiana (1)
- teta-mici (1)
- kruh-pecivo (1)
- ciabatta-milica (1)
- savjet (1)
- testa (1)
- tijesto (1)
- kruh-peciva-pogace (1)
- cool-kruh (1)
- peciva-ciabatta (1)
- dizano (1)
- asap (1)
- fini-kruhici (1)
- slana-peciva (1)
- krusno (1)
-
Iz Prehrambenog rječnika
Kako je drugima ispalo? 10 slika do sada
-
/slika/347186/
-
/slika/302957/
-
/slika/291942/
-
/slika/270983/
-
/slika/257006/
-
/slika/222166/
-
/slika/163611/
-
/slika/161532/
-
/slika/161103/
-
/slika/159646/
© Podravka d.d. 2003.—2012.
90 komentara do sada…
Nemrem vjerovat da ni jednom nisam skomentirala čabatu, a morali smo ju probavat dok ju god nisi usavršila i dok nam se nije dojela
!
Rcept je odlican. Stalno sam radila po njemu. Ali s obzirom da moji ukucani zele za dorucak ujutro fini i topal kruh jucer sam pojednostavnila pripremu (prije sam se dizala u 5 ujutro da dodam sol i brasno i da pustim da odstoji, ali mi je to dojadilo). Stavila sam odmah sol. Nakon 12 h tj ujutro sam dolila vodu sa sladom, kad je voda upijena dobro sam pobrasnila izvana i stavila u kalup (kuglof) za pecenje. Ispala je savrseno.
Zanima me zasto sol ne dolazi odmah u receptu i sto je krivo ako se sol stavi odmah? Ja ne vidim razliku.
Pozdrav!
draga leloo, pretpostavljam da sol usporava razvoj kvaščevih gljivica ili nešto slično, stvarno ne znam, možda sam sad upravo blebnula glupost bjelosvjetsku, ali nisam probala tako. ako je tebi ispalo zadovoljavajuće, nema razloga da ne radiš tako! baš mi je drago da radiš stalno po ovom receptu, okači sliku ako se sjetiš
Meni u kuharici Jamie Olivera piše upravo to - da sol ne pogoduje dizanju kvasca.
eto leloo, coohy riješila dilemu. pretpostavila sam da je tako jer se radi s minimalnim količinama kvasca i sve što može usporiti dizanje se odgađa za kasnije, znam to za masnoću kod krafni i buhtli da se što kasnije dodaje, a sad znamo eto i za sol.
konačno malo konstruktivne rasprave pod receptom. ah ta bivša vremena...
Apsolutno sol kod dizanih tijesta dodajem na kraju kad je tijesto već umiješano. Pogotovo kod ovako finih, delikatnih stvarčica kao što je ciabatta. Ponovno ju mijesim.
Recept je fenomenalan. Odmah sam dobila pravu ciabattu. Pozdravcic iz Australije!
Kako su isti omjeri za bigu i kvas od DajanaD, radila sam s tim već prije napravljenim kiselim tijestom.
Kruh je izvrstan, najbolji do sad
Samo me nešto muči, zar u ovo glavno tijesto ide samo
0,8 dl, odnosno 80 ml vode na 500 g brašna?
Radim ga sigurno opet!
omjer je takav, jer sam vidila da je biga vrlo vlažna i stavim obično samo oko 1 dl, ovisno o brašnu koje koristim, no svejedno ispadne rupičasta i jako vlažna. kad se samo sjetim kako sam je grozničavo pekla i brižljivo pisala količine i omjere. mora da sam imala 10 raznih papirića s receptima za ciabattu. okus ove mi je mrak, a mogu zamisliti kakav je sa kiselim tijestom
Milicza, ne mogu ti opisat koliko je posebna... oduševljava!
Danas svi koji su mi došli u kuću rekli su već pred zatvorenim vratima što to fino miriši... o okusu da ne govorim. Kiselo tijesto je od bio-integralnog brašna tako da je već u startu bilo tvrđe. Radit ću ju opet pa ću stavit mjere...
Hvala!