Pouzdan recept iz knjige Professional baking (cetvrtina kolicine). Krofnice su fino narasle i nista im nije bilo iako sam na kratko otvarala rernu tokom pecenja da proverim jesu porumenile :)
Pouzdan recept iz knjige Professional baking (cetvrtina kolicine). Krofnice su fino narasle i nista im nije bilo iako sam na kratko otvarala rernu tokom pecenja da proverim jesu porumenile :)
Sastojci
Priprema
Ugrejte rernu na 190 stepeni.
Stavite vodu, puter i vanilin secer da prokuva, skinite s vatre i umesajte brasno (bitno je koristiti brasno za hleb i dizana testa sa vecim procentom glutena, ne brasno za peciva i ne brasno opce namene), ako treba vratite na vatru i mesajte dok se testo ne odvoji od zidova serpe i ne formira loptu u sredini. Za malu kollicinu koju sam pravila nije bilo potrebno dodatno kuvati. Mesajte dok se smesa prohladi na oko 60 stepeni. Zatim umesajte jaja polako jedno po jedno i mutite mikserom na najmanjoj brzini dok se smesa ne poveze.
Napunite vrecicu za ukrasavanje smesom. Koristite zvezdasti ili veci okrugli nastavak za krofnice, manji okrugli (#1) za ukrase, i nanesite zeljene oblike (krofnice, resetke etc) na pek papir u plehu. Za kavez, oblozite poluloptasti kalup pek papirom, pa nanesite spricem resetku. Peci u ugrejanoj rerni na 190 stepeni. Ukrasi se peku kratko i brzo zagore pa s njima pazljivo. Peceno izvadite iz rerne i prohladite. Kad su se skroz ohladile, prerezite krofnice na pola i filujte po zelji.
Filovala sam krofnice marmeladom od visanja, visnjom iz kompota i onda pastry kremom od vanile (recept ima ovde ). Krofnice su onda glazirane marmeladom (ugrejte marmeladu da se rastopi, procedite i prelijte preko) i posute seckanim pistacijama. Fine su posluzene sa sosom od jagoda, malina ili visanja (bitno da je crveno i kiselkasto) i po zelji ulupanim slatkim vrhnjem.
4