sandrine sandrine recept 16.12.2010.
Akcije

Cassata di Oplontis (Custrum cum caseo et melle)

U čast boga Saturna, u starome su se Rimu održavale saturnalije, najpoznatije zimske svečanosti prepune gozbi, veselja i darivanja. Svi su ih slavili, čak i robovi. Saturnalije su započinjale 17. prosinca i nekad trajale čak tjedan dana, sve do 25. prosinca, dana zimskog solsticija ili festivala Sol invictus (nepobjedivo sunce), dana s osobitom simbolikom nepobjedivosti Rimskog Carstva.   U čast boga Saturna opustite se u ovo blagdansko vrijeme darivanja i zasladite se starorimskom slasticom iz vremena nepobjedivog Rima!  
Cassata di Oplontia - freska sa zida ville Poppea /slika/439504/

Priprema

Težina:
Srednje zahtjevno

  1. Nadjev od sira i voća

  2. 1

    Nasjeckajte na sitne komadiće pinjole, orahe, suhe marelice, kandirani limun, grožđice i datulje.

    Sir dobro ocijedite.

  3. 2

    U posudi miješajte sir dok ne postane sasvim kremast, pa zatim malo pomalo uz miješanje dodavajte med. Dodajte i usitnjeno voće.

  4. Crvena podloga

  5. 1

    Pripremite tanjur za tortu. Na njega položite okrugli obruč kalupa za torte. Ovo će biti vaš kalup za cassatu.

  6. 2

    Umutite žutanjke i dodajte im bademovo brašno i sok od maline. Umijesite od toga "tijesto" i razvaljajte ga u list dovoljno velik da njime prekrijete pripremljeni "kalup" . Neka i stranice obruča budu obložene crvenim "tijestom" (zapravo je poput crvenog marcipana).

  7. 3

    Unutar crvenog tijesta ravnomjerno rasporedite smjesu od sira i voća i poravnajte površinu. Višak crvenog tijesta pažljivo obrežite

  8. Voćna dekoracija

  9. 1

    Na rubove sredinu cassate posložite voće za dekoraciju.

  10. 2

    Gotovu cassatu stavite na hlađenje na temperaturu od 0°C do najviše +4°C - stari su Rimljani imali vrlo hladne komore u kojima su čuvali svoje namirnice i jela, a mi danas imamo hladnjake, dakle - u hladnjak na nekoliko sati, najbolje preko noći da sirna smjesa očvrsne.

Posluživanje

Evo kako ova božanstvena slastica izgleda u ekskluzivnom pompejskom restoranu Il Principe

 

Recept je rekonstrukcija prema zidnoj freski ljetnikovca Neronove druge žene u Oplontisu, u skladu s tadašnjim načinima pripreme slastica i dostupnim namirnicama. Originalni recept, na žalost, ne postoji. No zanimljivo je da je ovaj recept vrlo sličan sicilijanskoj tradicionalnoj cassati.

 

Zahvaljujem MMI što je svojim člankom o ovoj torti potakla "iskopavanje" ovog recepta

 

Moje varijacije na temeljni recept:

Što se tiče samog nadjeva od ricotte i voća - voće, pinjole i orahe sam zbog svojih klinaca usitnila što je moguće više, a iz istog razloga sam umjesto cijelih komada voća koje je namijenjeno ukrašavanju, usitnjeno voće posula po cijeloj površini. Med sam imala bagremov, jedini kojeg moj želudac podnosi.

Za "crveno" sam izmiksala i ispasirala maline da dobijem što intenzivnije crvenilo. Bademovo brašno nisam nigdje uspjela pronaći, pa sam bademe blanširala, osušila u mlakoj pećnici s uključenim ventilatorom, zatim ih najprije ugrubo samljela, ponovo malo prosušila, a onda u onom starinskom mlincu za kavu samljela u prah... to je bio najdugotrajniji proces u čitavoj pripremi... ostalo je sve brzinom munje išlo!

ALI... nije bilo dovoljno 100g bademobog brašna kako sam u receptu navela - to bi bilo dovoljno za neki manji kalup, pa sam uduplala i dodala još malo soka da se može umijesiti. No problem je što je stajanjem podloga ipak malo popustila ispod sira, pa je i taj dio zapravo bio više kremasti, iako se crveni obruč sa strane prilično dobro držao. Pretpostavljam da bi možda ipak taj dio trebalo nekako drugačije napraviti, nečim ili nekako ipak treba taj dio "učvrstiti" da ne omekša.

Sastojci

Broj osoba:
6 osoba

  • Nadjev od sira i voća

  •  800 g ricotte ili svježeg kozjeg sira
  •  30 g pinjola
  •  30 g oraha (jezgre)
  •  70 g suhih marelica
  •  70 g kandiranog limuna
  •  30 g grožđica
  •  40 g datulja bez koštica
  •  150 g meda

  • Crvena podloga

  •  2 žumanjka
  •  100 g bademovog brašna
  •  50 g soka od maline

  • Dekoracija na torti

  •  4 kandirane smokve
  •  4 jezgre oraha
  •  4 cijele datulje
  •  4 suhe marelice

Još slika

  • /slika/445535/
  • /slika/445534/

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Recept su do sada probala 2, pripremila 2, a preporučila 2 korisnika.

22 komentara do sada…

  1. MMI 17.12.10.00:14
    Akcije
    13

    U biti sam mislila da sam postavila težak zadatak ali evo kod je brzo probijen.

  2. sandrine 17.12.10.00:19
    Akcije
    14

    ma ništa nije teško kad je fina klopica u pitanju!

  3. sandrine 27.12.10.10:37
    Akcije
    15

    moj komentar nakon isprobavanja - nije ta Neronova žena niti luda! to je zbilja toliko dobro da poželiš makar sliku imati uvijek tu negdje u vidokrugu!

  4. moresi60 07.01.11.11:58
    Akcije
    16

    savršen kolač i priča. Kupili ste me i jednim i drugim. Bravo Sandrine.

  5. tanjacaric 11.03.11.20:51
    Akcije
    17

    oduševljena sam.. idejom i realizacijom :)

    svaka vam čast, MMI i sandrine, prekrasno je to kolio volje i entuzijazma imate.. i ja bih rekla da ste me "kupile"..

    malo ću istražiti i doprinijeti ovoj grupi koja želi eksperimentirati sa receptima staroga Rima. živim na ostacima njihovih vila (doslovno) i više puta sam razmišljala kako o tome kako su oni stvarno živjeli i što su jeli. zadnjih nekoliko godina u Medulinu se održava kratka predstava i degustacija u čast Crispa, koji je navodno ovdje živio, na Vižuli, poluotoku koji je sav bio naseljen rimskim ljetnikovcima. I onda nakon predstave, koja je kratka, više služio kao turistički proizvod, slijedi degustacija rimskih delicija.. pokupiti ću recepte, znam da je bilo puno ječma, meda, badema, pedoća (dagnji).. no vjerojatno je to vama sve već poznato. u svakom slučaju tema je zanimljiva i inspirativna.

    drago mi je da sam vas našla :)

  6. sephia 24.03.12.08:57 offline
    Akcije
    18

    Ovako izgleda moj pokušaj:)

  7. sandrine 26.03.12.08:45
    Akcije
    19

    Sephia, ovaj tvoj "pokušaj" izgleda zbilja odlično! baš sam ponosna!

  8. sephia 26.03.12.08:49 offline
    Akcije
    20

    Hvala tebi,prva si počela:DDobra si učiteljica;)Ja sam stavila i lješnjaka i badema:)i radila sam ricottu

  9. sandrine 26.03.12.09:02
    Akcije
    21

    hehehe, da učiteljica :D:D:D nekako bi ja ovo svoje ipak nazvala istraživački pokušaj znatiželjne učenice :D

    i bilo bi mi baš drago da se nastavi s tim istraživanjem, da iskušamo možda još neku varijantu, a da ovo bude više kao nekakvo polazište za poboljšanja! kao što si ti dodala lješnjake i bademe...

     

  10. sephia 26.03.12.10:59 offline
    Akcije
    22

    Pa mogli bi nešto na zadanu temu,pa tko želi sudjelovati,svatko svoju verziju prema izvorima koje uspije pronaći i naravno uz svoju vlastitu maštu:D

Pogledaj sve komentare

Slični recepti