coolinarika recept 05.12.2003.: Akcije

Cartoccio

Venecijanski restorani oduševljevaju milijune turista, pa ravnodušna nije ostala ni Vegetina ekipa. Osobito nakon što je u restauraciji “La Colomba” kušala ovo jelo od raznovrsnih plodova mora, što ga umotavaju u pergamentni papir.

Alati

/slika/2483/

Priprema

Vrijeme pripreme:: 80 min
Težina:: Složeno

1
Ribu očistite i narežite na deblje odreske. Od glave i repova škampa skuhajte juhu – temeljac. Školjke dobro očistite četkom. Nasjeckajte peršin i bosiljak ili upotrijebite sušeni bosiljak.
2
Ribu i škampe malo posolite, uvaljajte u brašno i popecite na dobro ugrijanom ulju. Zalijte konjakom, zapalite i gasite prelijevajući vinom.
3
Nakon toga dodajte sjeckanu rajčicu, zelene i crne masline, kapare i školjke. Sve pospite peršinom, bosiljkom i Vegetom te zalijte s malo ribljeg temeljca. Ovako pripremljeno jelo možete pokriveno staviti u pećnicu ili ostaviti na štednjaku neka lagano kuha oko 8-10 minuta.
4
Na plitki metalni pladanj ili pleh stavite veći pergamentni papir, gore stavite dva manja lista na koje složite škampe, ribu i sve ostalo, pa zalijte umakom. Rubove velikog papira namažite tučenim jajetom, prekrijte njime ribu i omotajte rubove papira. Površinu papira kistom premažite tučenim jajetom u obliku mreže.
5
Sve stavite u pećnicu zagrijanu na 250 °C oko 3-5 minuta. Kad se papir napuhne, jelo odmah iznesite pred goste pa tek tada razrežite papir.

Posluživanje

Cartoccio poslužite uz prepečenac i zelenu salatu.

Savjet

Iako je za pripremu ovog jela kombinacija raznih vrsta ribe najbolja, može se upotrijebiti i samo jedna vrsta bijele ribe. Ova atraktivna, nešto zahtjevnija priprema može biti zamijenjena jednostavnijim postupkom: umjesto zamotavanja u papir, sadržaj složite u vatrostalnu posudu, pokrijte i kratko zapecite u pećnici.