U kategoriji: Hladna predjela

Carpaccio od palamide

Nekome je pomisao da jede sirovu ribu nepodnošljiva. Ja carpaccio obožavam. Osim toga to je riba koja se satima marinira u limunu pa se na neki način u njemu skuva. Carpaccio se može raditi od razne ribe. Meni je najdraži od palamide.

Prava korištenja

Objavljeno:: 08.03.2007.

Autor: anita: Split, Hrvatska

Vrijeme pripreme	4 h

: Trenutna ocjena 5 (2 glasa)

Tagovi (4)
Komentari (8)

Sastojci za 3 osobe

3 veće fete	palamide
1 kg	limuna
1 dcl	bilog vina
2 dcl	maslinovog ulja
	sol
	kapari
	rokula

Priprema

Fete palamide se očiste od kostiju i kože. Nalakše je najprije odvojit kožu pa od svake fete izdvojit četiri komada između kostiju. Očišćeno meso ribe stavi se u zamrzivač da se napola zamrzne kako bi se lakše izrizalo na fete.
Nakon što se meso ribe napola zamrzlo izvadi se i zamrzivača i oštrim nožem reže na tanke, tanke fete.
Fete fibe se poslažu u zdjelo i preliju limunovim sokom u koji se doda 1 dcl vino i 1dcl vode. Tekućina mora sasvim prekrit ribu.
Riba se marinira 3,4 sata. Nakon toga se dobro ocidi. U međuvremenu se opere rokula.
Na pladanj za posluživanje se poslaže rokula, na nju dobro ocijeđena riba, posoli se, dodaju se kapari, maslinovo ulje i po želji kvasina.

Posluživanje

Uz ovo sa strane možete dodati i malo sjeckane kapule.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

8 komentara

#1 08.03.2007., tracy

Ma kakvi, ja obozavam sirovu ribu i cesto radim carpaccio! Ne od palamide, vec drugih riba, te u nesto drugacijoj marinadi!
#2 09.03.2007., anita

Tracy, molim te napiši u čemu se razlikuje tvoja marinada. Jako volim carppacio i spremila bih ga i na neki drugi način.
#3 10.03.2007., tracy

Moram priznati, dugo sam imala čovjeka u ribarnici koji bi mi za mali džeparac narezao ribu za carpaccio. Sada ga više nemam i moram tražiti drugoga ili pokušati sama. Rezanje sirove ribe je umjetnost, pohađala sam vrlo kratki tečaj pravljenja sušija i tamo otkrila da je poanta tog japanskog kult jela samo u umjeću rezanja sirovog ribljeg mesa.
Dobro, kažimo da ribu (koristila sam lososa i sabljarku) imamo, nakon toga sam ju znala marinirati u limunovom i narančinom soku sa zrncima zelenog papra i lovorom. Jako dobro! U Americi sam otkrila Cheviche (peruansko jelo od sirove ribe). Čim ga savladam, šaljem u recepte! Odlično je!!
#4 12.03.2007., anita

Hvala Tracy i veselim se receptu koji ćeš poslati.
#5 13.11.2007., diavola

mljac i ja obožavam carpaccio, ali ne sjećam se da sam jela od sirove ribe! :) recept odlično zvuči, šteta da nemaš fotkica da vidim kako izgleda! :)
#6 14.11.2007., anita

Diavola, probaj, zaista je odličan, a što se tiče fotkica, nećeš virovat ali nemam digitalni aparat. Stvarno ga moram kupit a onda će bit slika.
#7 04.07.2008., branka-

Anita,ja sam oprovala http://branka-.coolinarika.com/slike/prikazi/73957,super mi je,sve se pojelo,a i ovo moje dvoje mlađih su jeli bez prigovora,a mariniralo se samo manje od sat vremena.Znala sam da će mi limun skuhati tunu,zato i nisam ostavila duže u marinadi.
Sljedeći put cu ostaviti skroz sirovo,ja tako obožavam,a samo ću prije posluživanja nakapati sa malo limuna.
Hvala
#8 07.07.2008., anita

Branka, probat ću i ja malo kraće marinirat. Palamida i meni nakon ovolikog mariniranja bude skroz skuhana, ali npr. kad radim s inćunima njih mariniram puno duže pa mi se ipak čini da nisu toliko skuhani u limunu kao palamida tako da vjerojatno ovisi o vrsti ribe i debljini jer fileti inćuna su deblji od feta na koje izrežem paladimu. Btw, tebe će zanimat, bila jučer u rodnom kraju.