damira1 damira1 recept 19.02.2011.
Akcije

Carpaccio od marinirane tune, na poseban način

Vrlo delikatan recept carpaccia koji se razlikuje od ostalih u načinu mariniranja tune. Ovako pripremljena tuna drži se  do 20 dana i predstavlja idealno jelo za prilike kada treba ugostiti veći broj ljudi.  
Carpaccio od marinirane tune, na poseban način /slika/478150/

Priprema

Vrijeme pripreme:
10 min
Težina:
Jednostavno
  1. 1

    Izaberite zdjelu s poklopcem i stavite u nju mješavinu šećera i soli. Dobro uvaljajte i pokrijte tom masom tunu u komadu. Neka stoji u hladnjaku 24 sata

  2. 2

    Izvaditi tunu i dobro je obrisati mokrom krpom. Ostaviti je u dubokom smrzavanju desetak minuta jer se lakše i bolje reže.

  3. 3

    Narezati je na fine tanke kriške i složiti na tanjur za serviranje. Pokapati sokom od limuna (ne previše jer je riba već marinirana) i začiniti s obilato maslinovog ulja i svježe izmljevenim paprom.

  4. 4

    Neka ovako začinjen carpaccio stoji desetak minuta prije posluživanja

Posluživanje

Carpaccio od marinirane tune služi se sa miješanom zelenom salatom, fino narezanom i začinjenom citronettom - emulzijom koja se dobija miješanjem soka od limuna, maslinovog ulja, soli i papra. Za mene je idealna kombinacija sa salatom od matovilca, kriškama naranče, crnih maslina i sokom od naranče, umjesto limuna. Naime, okus agruma veoma se slaže sa mesom od tunjevine.

Ovako marinirana tuna zadržava krasnu crvenu boju rubina. Recept sam pronašla listajući svoje stare kuharske bilješke. Autor je veliki kuhar i ugostitelj (zbog praktičnosti, finoće i izdašnosti ovako pripremljene tune, vidi se da je recept rođen za potrebe restorana). Hvala Uldergu na ovom krasnom receptu u moje ime ali i u ime svih ljubitelja ribe i carpaccia od tune

Sastojci

Broj osoba:
10 osoba

Ostalo

  • Statistike

    • Prikazan 2.046
    • Omiljen 17
    • Komentiran 6

  • Uvjeti korištenja i autorska prava

    • Sva prava zadržana

Kakvi su dojmovi?

Još nitko nije probao ovaj recept.

6 komentara do sada…

  1. MooCow 19.02.11.09:01
    Akcije
    1

    Ako sam dobro shvatila, komad može stajati

    20 dana u ledenici, i rezati po potrebi?:D;)

  2. Mucika 19.02.11.10:42 offline
    Akcije
    2

    Super je to recept .....ja to radim i sa raznom friškom ribom .....hobotnicom .i dodam još malo kapara....finoooooooo

  3. damira1 19.02.11.11:17
    Akcije
    3

    Ako se ovako  marinirana tuna drži u komadu, u dobro zatvorenoj staklenoj posudi npr. može stajati i dvadesetak dana u običnom hladnjaku. U freezeru mnogo više

    Odličan je i svježi salmon, pripreman na identičan način

  4. anka-1955 19.02.11.11:19 offline
    Akcije
    4

    Odlično  i ja volim s kaparima... ali ovo mi se mnogo dopada.. 

  5. slatkoranaST 19.02.11.23:12
    Akcije
    5

    obožavam carpaccio od tune sa kaparima,radičem,masl.uljem i limunom...

  6. kornati53 21.02.11.16:31
    Akcije
    6

    opet nešto novo i lijepo,hvala!

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo?

Budi prvi, dodaj svoju sliku

Slični recepti