Carpaccio od hobotnice

Priprema

Vrijeme pripreme:

80 min

1. 1
   hobotnica (jedna lili dvije) mora biti smrznuta barem nekoliko dana
2. 2
   u kipuću vodu polako uranjati krakove hobotnice držeći je za glavu. Ponoviti to 2-3 puta. Pustiti da se kuha na laganoj vatri 30- 45 minuta, zavisno od veličine
3. 3
   hobotnica se mora ohladiti u vodi u kojoj se kuhala. Nakon toga se izvadi i izreže na vrlo velike komade
4. 4
   plastičnu bocu (pazite da je ravna, bez vodoravnih udubljenja) škarama ili nožem izrežite negdje na polovici
5. 5
   hobotnicu stavljati u bocu i što je moguće više pritiskati rukom (ili nekim predmetom). Morate istisnuti što više vode od kuhanja. Na kraju opteretiti vrh hobotnice nekom staklenkom i bocu staviti u hladnjak barem 1 dan. Oko mesa hobotnice stvara se želatina i sutradan će se sva masa stvrdnuti
6. 6
   prije nego izrežete hobotnicu možete staviti bocu u pretinac dubokog smrzavanja desetak minuta da se masa još više učvrsti. Izvaditi, škarama odsjeći i odstraniti plastiku. Dobili ste valjak mesa koji treba narezati na što tanje kriške. U restoranima to rade na mašini i dobijaju veoma fine nareske, ali bolje je kada su kriške malo deblje, barem 3-4 mm
7. 7
   pripremiti salatu : narezati sve sastojke na male komade, posoliti, popapriti, začiniti s dobrim maslinovim uljem. Jedan dio salate možete staviti na sredinu pladnja ili na dno. Kriške hobotnice pažljivo složiti, malo posoliti, popapriti svježe izmljevenim paprom, lagano poprskati s acettom balsamicom (ili sokom od limuna ako ne volite acetto) i bogato začiniti dobrim maslinovim uljem.
8. 8
   ostatak salate poslužiti u zdjeli pored carpaccia