Buzara sa škampima na posebno

Priprema

1. 1
   U široku teću ili tavu na vrelom maslinovom ulju pofrigamo pola količine češnjaka kojeg smo samo grubo zgnječili nožem, kad zažuti izvadimo ga i stavimo nasjeckanu ljutiku, usitnjene suhu rajčicu i očišćene inćune, ispranu isjeckanu koricu usoljenog limuna i samo mesnati dio svježe rajčice.
2. 2
   Kad se malo popržilo, dodamo škampe, pa miješamo dok ne pocrvene. Dodamo mrvice a kad one zazlate, prelijemo vinom i kuhamo dok ne napravi _buć_.
3. 3
   Posolimo (pažljivo zbog inćuna, limuna i suhe pome), dodamo mravinac, umiješamo konšervu i prelijemo temeljcem od kozica. Po potrebi i po želji dodamo još vina ili mrvica, ovisno koliko jušnata želimo da bude buzara, pazeći da šug bude gust, ali ne i kašast.
4. 4
   Kuhamo na laganoj vatri još 15 – 20 minuta pa dodamo preostali usitnjeni češnjak, papar i nasjeckani petrusimul. Pustimo da provrije i ugasimo vatru.
5. 5
   Poslužujemo s purom skuhanom u posoljenoj vodi sa žlicom maslinova ulja.
6. 6
   Ako ne koristimo temeljac, trebalo bi pred kraj dodati žlicu – dvije konjaka.
7. 7
   Ako pretekne palente, možemo je iskoristiti u ovakvim torticama.