Brioche (s Tangzhong starterom i kokosovim mlijekom)

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. Tangzhong starter:

2. 1

   U manjoj zdjeli pjenjačom pomiješajte brašno i vodu.

   Stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne...morate dobit smjesu gustu kao med ili ako imate termometar, kad temperatura startera dođe do 65°C odmah ga maknite s vatre.

   Pokrijte površinu smjese plastičnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

   Ako ga nećete odmah koristit, u ovoj fazi ga odmah stavite u frižider na nekoliko sati ili preko noći.

   Prije korištenja ga izvadite iz frižidera da se ugrije na sobnoj temperaturi. (u frižideru može stajat do dva dana, ako mu se boja promijenila, bacite ga ;))

3. Tijesto za brioche:

4. 1

   Za brioche bi bilo poželjno da imate stolni mikser, al ako i nemate (nemam ni ja) ništa strašno na onaj  ručni stavite spirala nastavke i poslužit će.

   U zdjelu stavite starter, kokosovo mlijeko, šećer i sol.

   Miksajte dok se smjesa ne poveže i dodajte brašno i kvas. Miješajte na srednjoj brzini dok se sve dobro ne poveže. kad se poveže miksajte još 2 minute.

   Polagano dodavajte komad po komad maslaca  i nastavite miješati na srednjoj brzini oko 4 minute, pripazite da sastružete i rubove zdjele (maslac se može zalijepit sa strane).

   Tijesto će izgledati kao maslac, lagano ljepljivo i ne baš povezano..tako treba bit ;)

5. 2

   Sa plastičnom žlicom (špatulom) tijesto stavite na sredinu zdjele, pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite da miruje na sobnoj temperaturi 45 minuta (ne smije mu bit pretoplo ni prehladno).

6. 3

   Nakon 45 minuta lagano premjesite tijesto špatulom stavite ga na sredinu zdjele opet pokrijte pl. folijom i ostavite da miruje u frižideru preko noći...mora mirovat najmanje 6 sati... najviše 18 sati.

   Bolje da je u frižideru što duže, znači 18h bi bilo najbolje (kod mene je bilo u frižideru15 sati).

7. 4

   Nakon tog perioda tijesto bi trebalo bit duplo veće, jako hladno i tvrdo.

   Opet ga špatulom lagano premijestite.

   Namastite kalup promjera 10x20cm (može i manji, meni je bio malo velik)...preselite tijesto u kalup, lagano ga rukama raširite da pokrije dno cijelog kalupa, pokrijte kalup pl. folijom i ostavite ga na sobnoj temperaturi 2 sata.

8. 5

   U ovom periodu dok se tijesto diže, jedno pola sata prije nego se diglo (znači nakon 1,5sata dizanja) upalite pećnicu na 200°C...pećnica mora bit jako zagrijana prije pećenja.

9. 6

   Kad je tijesto dignuto (nakon 2 sata) maknite foliju s kalupa i stavite u pećnicu na 200°C 10 minuta...nakon 10 minuta smanjite pećnicu na 180°C i pecite još 15-20 minuta (ja sam pekla još 17 minuta i ostalo mi je jako svijetlo jer mi je pećnica slaba....tako da nakon ovih 15 minuta pećenja pripazite možda će vam trebat još 5 minuta a možda vam i bude dovoljno...mora uhvatit zlatno smeđu boju na površini kruha).

10. 7

    Pećeni kruh izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi.

    Može se jest sam (jako je ukusan)...ili namazan marmeladom ili nutellom ;)

11. 8

    Ovo tijesto ne morate pravit u obliku kruha...može i kao oblik Briocha....evo ovdje kod Rummy imate lijepo objašnjenjo kako napravit oblik brioche :)