Prije nekih 20-tak godina ovaj je recept iz "Vrtove kuhinje" nekako dospio u "Glas Istre". Izrezala sam recept, sačuvala ga i od kad sam je prvi puta pripravila, čest je gost našega stola. Vrijedne domaćice iz Koprivničkih Brega okrile su recepturu svojih baka uz pripomenu da se nekada obvezno dodavala gusja ili račja (pačja) mast, a u nedostatku grožđica, sušeno domaće grožđe. Pripremljena ovako USUHO, dok pod zubima krckaju šećer i orasi, doista je osobita.
Prije nekih 20-tak godina ovaj je recept iz "Vrtove kuhinje" nekako dospio u "Glas Istre". Izrezala sam recept, sačuvala ga i od kad sam je prvi puta pripravila, čest je gost našega stola. Vrijedne domaćice iz Koprivničkih Brega okrile su recepturu svojih baka uz pripomenu da se nekada obvezno dodavala gusja ili račja (pačja) mast, a u nedostatku grožđica, sušeno domaće grožđe. Pripremljena ovako USUHO, dok pod zubima krckaju šećer i orasi, doista je osobita.
Sastojci
Priprema
Za pečenje ove pite pripremite veliki kalup dimenzija 40 x 35 cm (obično je dodatak štednjacima) kojeg premažite otopljenim maslacem, dno i stranice.
Grožđice potopite u vrelu vodu i ostavite da nabubre.
Sameljite orahe i otopite maslac.
Jabuke ogulite, odbacite peteljke i koštice te lisnato izrežite (koristila sam ribež za kupus).
Na dno kalupa stavite prvi list tijesta i premažite ga otopljenim maslacem, najbolje kistom. Potom stavite drugi list. Pola količine jabuka rasprostrite po tijestu i posipajte ga ravnomjerno sa 4 jušne žlice šećera. Poprašite cimetom i prelijte sa 2 jušne žlice otopljenog maslaca.
Preko nadjeva od jabuka stavite novi list tijesta
i pospite ga sa 1/2 količine ocijeđenih grožđica. Posipajte sa 4 žlice šećera, poprašite cimetom i prelijte s dvije žlice otopljenog maslaca.
Stavite novi list tijesta na koji dodajte 1/2 količine mljevenih oraha, posipajte sa 4 žlice šećera, poprašite cimetom i prelijte sa 2 žlice otopljenog maslaca.
Stavite novi list tijesta pa ponovite korake 4 i 5. Na 7 list (predzadnji) rasporedite preostalu polovicu mljevenih oraha koje ste prije toga, u zdjeli, promiješali s ostatkom šećera. Poprašite cimetom i prelijte sa 4 žlice otopljenog maslaca.
Zadnji list zalijte slatkim vrhnjem.
Ugrijte pećnicu na 250 st. (ako koristite ventilator dovoljno će biti 220) i pecite pitu dok gornja korica ne porumeni (od 5-7 min.) Smanjite temperaturu na 200 st. (u kombinaciji ventilatora na 180) i pecite nekih 40-tak minuta.
Savjet više:
1. Slobodno se može pitu završiti sa 2 umjesto sa jednim listom, ako netko želi kompaktniji završni sloj. Osmi list premazati maslacem i dodati zadnji, deveti kojeg se prelije slatkim vrhnjem.
2. Pečenu pitu pokriti kuh. krpom da korica ne bude previše hrskava.
Za one koji žele sami pripremiti domaće vučeno (tanko) tijesto umjesto gotovih kora i time se držati originalnog recepta, postupak je sljedeći:
Prosijte brašno na dasku za mijesenje, u sredini napravite rukom jamicu te dodajte redom: cijelo jaje, otopljenu mast i ulje, razblaženi ocat (kvasinu) i mlaku vodu u kojoj ste otopili prstohvat soli. Kuhačom povežite sastojke, a onda rukama mijesite sve dok ne dobijete glatku i mekanu kuglu. Ako je brašno (pre)suho, dodajte još malko vode. Dobivenu kuglu tijesta premjestite na malo pobrašnjeni plitki tanjur, premažite prstima uljem i pokrijte tijesto ugrijanom posudom. Ostavite da tijesto odmara pod posudom nekih pola sata.
Na stol stavite zaštitni plastični stolnjak pa ga prekrijte drugim čistim (pamučnim, za te namjene) stolnjakom kojega lagano posipajte brašnom.
Tijesto stavite na radnu plohu i razvaljajte ga malo valjkom (veličine jumbo pizze) te prenesite na stol i stolnjak. Možete ga (ukoliko je potrebno) premazati još malo uljem, isključivo prstima. Sad odignite tijesto rukama u sredini i počnite (dakle, od sredine) potezati (razvlačiti) krajeve prema sebi, hodajući uokrug, oko stola. Sve te radnje činite nježno i po mogućnosti jednako sa svih strana. Kad je tijesto postalo prozirno i krajevi već vise sa stola (što opet ovisi o veličini samog stola), zadebljani rub tijesta otkinite na jednom mjestu i motajte ga oko šake hodajući oko stola. Dobivenu kuglu tijesta možete iskoristiti za kuhane trgance (prelivene vrhnjem i maslacem) ili ga umotajte u prozirnu foliju i upotrijebite kasnije.
Izmjerite dimenzije kalupa za pitu pa razvučeno tijesto (najbolje kotačićem za tijesta) izrežite na 8 mlinaca (kvadrate ili pravokutnike, ovisno o dimenzijama kalupa).
Dalje postupajte kao sa gotovim korama.
Sve u redu, nisam to shvatila kao kritiku, a nisam ni mogla jer mi original nije poznat. Ja sam se doslovno ogradila od odabira namirnica, prepisanim receptom iz Glasa Istre.
47