![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Bosanski birjan
Birjan je Bosansko jelo, koje ja nisam znala pripremati dok nisam upoznala mog supruga.Naucila me njegova bratanica da ga spremam, ali on je uvjek komentarisao da to nije to. Pa pre neki dan zasukao rukave (ja bila samo pomocnik) i pripremio ga sam .Kaze da je sad to to, da je to pravi Bosanski birjan.Stvarno je ukusno jelo, a meni je bilo jos ukusnije posto je spremao on , njegova visost:)))))
Prava korištenja
Sva prava zadržana
- Objavljeno:
- 03.06.2008.
- Autor: vefa
- Bitolj, Makedonija
- Trenutna ocjena 4.8 (15 glasova)
Sastojci
| Glavna jela | |
|---|---|
| 1/2 kg | meso sto masnije ( moze i jagnjece i telece, sta god hocete) |
| 300-400 gr | pirinac |
| malo vise | aleve paprike |
| so | |
| vegeta | |
| crni biber | |
| persun | |
| 1/2 glavice | crnog luka,il ja stavim kasiku suhog,il kasicice mleveni |
Priprema
- Meso iseckajte na parcad i stavite da se kuva u posoljenoj vodi. Kuvajte dugo, dugo, da mu sto vise izadge masnoca . Voda treba d a postane dosta masna.
- Pri kraju dodajte crni luk sitno seckan da se kuva s mesom,il ja obicno stavim mleveni
- Pirinac operite , i stavite mu sve zacine. Promesajte dobro ,maltene da svako zrno primi od zacine
- Polijte pirinac s vodom gdje se kuhalo meso.Vode treba biti da pokrije pirinca,ako vam je malo vode gdje ste kuhali meso mozete malo dodati i obicne vode.
- Poredgajte meso odozgo
- Stavite u zagrijanoj pecnici da se pece dok se pirinac ne ispece.
- Dobar tek
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
20 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
Sad kad te je njegova visost mu tako sto ces mu razvit jufke i napravit mu “motani”burek sa mesom naravno, ili sto bi u Bosni rekli:burek u guzve:))
Sad kad te je “njegova visost”:)) pocastila,uzvrati mu tako sto ces mu razvit jufke i napravit mu “motani”burek sa mesom naravno, ili sto bi u Bosni rekli:burek u guzve:))
Moja majka ovo jelo sprema najcesce pod sacem/pekom jer je tad najpikantnije a u toj varijanti se najduze i kuha. Cak i meso smo kuhali pod sacem jer je bitno da se meso sto duze kuha. Meso tako postane mekse a i mesni bujon postane pikantniji. Majka pirinac/rizu obavezno prodinsta na mladom maslu ili maslacu prije nego sto ga stavi preko mesa i prelije supom.
Birjan je verzija jela poznatijeg pod nazivom pilav a ja sam ga pod istim ili slicnim nazivom jeo i u Turskoj (pilav) i Grckoj (pilaf). Razlika je samo u nacinu pripreme rize.
Ovo jelo u nase prostore je donijela Roxane, prelijepa supruga Aleksandra Makedonskog, koja je rodjena u Perziji u dijelu koji je danas Afganistan. Recept i naziv jela pilav i biryan i poticu iz tog kraja.
Biryani sam prvi put jeo u jednom indijskom restoranu, ovdje u Kaliforniji. Receptura se jako razlikuje od ove vase. Recept ovog indijskog birynija znam u grubim crtama.
Jagnjetina se isjece na komade velicine manje sake i marinira u marinadi od maslinovog ulja i jogurta sa jako mnogo zacina ( 10-15 -sto je tipicno za indijsku kuhinju). Riza se potopi u svjezu vodu a onda kuha u jako zasoljenoj vodi, u koje je dodato ulje. Kuhanje rize je specificno. Kad je riza skuhana do 40 % izvadi se oko 1/3 rize i ostavi u cjediljci da se voda ocjedi. Preostale 2/3 rize se nastavlja kuhati dok ne postigne oko 50 % tvrdoce a onda se opet izvadi 1/3 rize a preostala 1/3 se nastavlja kuhati do 60% tvrdoce. Kad je i posljednja trecina rize gotova i ona se procjedi.
Marinirano jagnjece meso se sa marinadom istrese u serpu koja treba biti jako duboka ali tako da u potpunosti prekrije dno. Na meso se doda prvo sloj rize koja je skuhana do 40 %, na nju se doda sloj sa mnogo zacina pa ide sloj rize koja se kuhala do 50%, pa opet isti zacini i na kraju se doda riza koja je kuhana do 60%.
Kad je sve slozeno preko serpe se stavi sudna krpa -da heremetizira jelo- pa tek onda poklopac. Para od kuhanja ne smije izlaziti iz serpe. Ovo mi je domacin naglasio kao posebno vazno. Ovako jelo se dugo i polagano kuha na nizim temparaturama s tim da se temperatura stalno smanjuje.
Ovo jelo je bilo zaista pikantno i posebna ukusa. Riza je bila rastresita kao da nije bila skuhana. Janjetina je imala izvrstan okus koji sam prvi put kusao.
Na meniju je postojalo isto jelo sa piletinom i rekose mi da se sprema po istoj recepturi samo je kombinacija zacina nesto drukcija. Pilavi su takodje razliciti. Oni koje je spremala moja majka nisu imali povrce. Ovaj koji sma jeo u Turskoj je imao dosta povrca a ovaj u Grckoj je bio bez povrca i jako je slicio ovom birjaniju kojeg vi ovdje prezentirate.
Moje iskustvo je da se recepture jela istog naziva mogu jako, jako razlikovati i da je to jedan od kulinarskih drazi.
Takodje moze postojati ne mala razlika u okusu potpuno istog jela kojeg ja po istoj recepturi spremam ovdje i u Hercegovini samo radi razlictog kvaliteta istih sastojaka. Ovdje su mesa skroz drukcijeg, izgleda, tvrdoce i okusa. Nikada nemaju onu pikantnost koju imaju mesa iz nasih krajeva. Jasno je da su nasa mesa izvornijeg okusa jer jako malo koristimo kemiju u stocarstvu Bilo bi mi jako drago ako bi mogli negdje napraviti neku komparaciju razlicitih verzija pilava koje ste spravljali u ralicitim podnebljima.
JA sam inace veliki poklonik gastronomije a od nedavno sam poceo da kuham. Volim istrazivati i spremati vise verzija istog jela. Time produbljujem i obogacujem kulinrska znanja i vjestine ali sebi i supruzi priustim zadovoljstvo da ne moramo bas svaki put jesti istovjetno jelo.
Hvala vam sto ste nam prezentirali jos jedno jelo vrijedno paznje. Hvala vam sto ste nam prezentirali jos jedno jelo vrijedno paznje.
Pozdrav
Inače sam naišla na slične kombinacije i u drugim istočnim kuhinjama (indijskoj, npr.).