Blejske kremne rezine ili bledske kremšnite

Priprema

Težina:

Složeno

1. Količina je predviđena za najveći kalup kojeg najčešće dobijete pri kupnji pećnice. U tom kalupu, prema receptu i originalnoj veličini kremšnite od 7x7 cm, možete dobiti 35 komada kremšnita. U tu svrhu možete koristiti lisnato tijesto predviđeno upravo za ovaj recept.

   Ako želite manje kolača, recept jednostavno prilagodite željenoj količini.

2. 1 /slika/875017/

   2 komada lisnatog tijesta (svakog posebno) razvaljajte na sasvim malo pobrašnjenoj radnoj površini na veličinu kalupa. Imajte na umu da će se tijesto u toku pečenja malo skupiti, pa sa svake strane ostavite 1 cm više tijesta. Krajeve obrežite nožem, pa pomoću valjka tijesto pažljivo premjestite na naopako okrenut kalup premazan s malo maslaca. Nabockajte viljuškom i pecite 15-tak minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200°C.

   Jedan komad pečenog, još mlakog tijesta izrežite vrlo oštrim nožem, da ne puca, u kvadrate veličine 7x7 cm. Spremite do dalje upotrebe.

    

3. 2

   Od ukupne količine mlijeka odvojite 2 dl, a ostatak stavite kuhati.

   Stavite kuhati i vodu u širu posudu za vodenu kupelj za kremu.

4. 3

   Žutanjke tucite u dubljoj metalnoj posudi, sa šećerom i vanilin šećerom, pa dodajte naribanu limunovu koricu i sok, te žlicu ruma. Postupno dodajte brašno pomiješano sa škrobnim brašnom i mlijeko koje ste izdvojili. Miješajte mikserom da se ne stvaraju grudice.

5. 4

   U dobro umućenu jajčanu masu polako ulijevajte kipuće mlijeko miješajući cijelo vrijeme. Posudu zatim stavite na vodenu kupelj i kuhajte miješajući lopaticom sa dna dok krema prilično ne zgusne (dok za lopaticom ne ostane trag). Zatim maknite posudu s vodene kupelji.

6. 5

   Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg. Lopaticom ga polako i pažljivo umiješajte u vruću jajčanu kremu. Pazite da krema bude dobro izmiješana pri dnu posude.

   Važno je da ovaj dio postupka radite lopaticom, polako da se snijeg što više očuva kako bi u konačnici krema izgledala prozračno, mjehurićasto!

   Izmiješanu kremu pustite 15-20 minuta da se malo prohladi i učvrsti.

7. 6

   U kalup u kojem ste pekli tijesto stavite cijeli pečeni list. Na njega pretresite još toplu kremu i površinu malo poravnajte lopaticom. Ostavite zatim da se sasvim ohladi.

8. 7

   Vrhnje za šlag ulupajte sa šećerom u prahu u šlag. Neka ne bude previše čvrst. Gotov šlag premažite u debelom sloju preko ohlađene jajčane kreme.

   Preko poravnatog šlaga poslažite unaprijed izrezane kvadratiće lisnatog tijesta, pa sve obilato pospite šećerom u prahu.

9. 8 /slika/875459/

   Prema originalu, visina kremšnite treba biti 7 cm, tako da pri rezanju dobijete kocku 7x7x7. U samoj kremšniti kreme i šlaga treba biti podjednako u slojevima od oko 3,5 cm svakoga. Upravo to ovu kremšnitu prozračne, mjehurićaste kreme čini tako posebnom!

10. Prije posluživanja ostavite par sati na hladnome da krema i šlag očvrsnu.