U kategoriji: Glavna jela

Bakalar alla Maksim

Kada god kuham bakalar sjetim se svoga djeda Maksima.
Koji je to bio covjek…
Visok i snazan,ponosan,dostojan svog nadimka "Maksim".
Stari Neretvanac,Vidonjac.Bilo je dovoljno reci njegovo ime i svi su znali ko je.
Znao je za opklade nositi i 300 kg.
Svoju snagu je platio,jer je poslije godinama sjedio kao stari lav samo posmatrajuci svijet oko sebe.
A bio je i veliki gurman.
Majka bi bakalar skuhala i ocistila,a tada bi ga dokuhao on.

Prava korištenja

Sva prava zadržana

Objavljeno:: 18.07.2008.

Autor: branka-: Australija

Oznake:

: Trenutna ocjena 3.93 (27 glasova)

Tagovi (11)
Komentari (33)

Sastojci

1	bakalar
5 dcl	maslinovog ulja,najboljeg kojeg imate
1	luk
5-6 zrna	cesnjaka
	persin
2-3 lista	lovorike
malo	ljute paprike,(po zelji)
1-2 zlice	koncentrata od rajcice
	sol,papar
	krompir

Priprema

Bakalar namociti dan ranije i ostaviti preko noci dok malo omeksa.
Sutradan ga staviti kuhati ,a kada je skoro kuhan odvojiti mu meso od kostiju,a vodu u kojoj se kuhao sacuvati.
Na dosta maslinovog ulja (ne koristimo svo ulje od odmah),staviti sitno najsjeckani luk da se frizi dok bude proziran pa mu dodamo i narezani cesnjak i persin,lovorov list i ljutu papriku ako je koristimo.Friziti tako jos minut i k tome dodati ocisceni bakalar.Kuhati tako u suho nekih pet minuta,a ako je potrebno dodati jos ulja.Ja ovo obicno radim u non-stick loncu,jer se moze dogoditi dase zalijepi za dno.
Kada mo ga skuhali u suho 5-6 minuta,dodamo i koncentrat od rajcice,pa i njega malo ufrizimo,pa zalijevamo po malo sa vodom u kojoj se bakalar kuhao.
I tako kuhamo jos sat i pol vremena,povremeno podlijevajuci vodom od bakalara i maslinovim uljem.Ulje se ukuha i dobije se fini gusti sos prekrasnog mirisa.
Na kraju dodati krompire izrezane na cetvorine…kao za gulas (zato sam napisala kolicina po zelji) i skuhati ga.
Posluziti uz domaci kruh i dobro crno vino.

E sada moje male promjene na ovom nasem tradicionalnom obiteljskom jelu….
Ja bakalar ni ne mocim ako se ne sijetim na vrijeme…stavim ga u expres lonac,skuhan mi je za sat vremena.
Kozu i kosti od bakalara ne bacam….-sa stapnim mikserom ih usitnim i dodam jelu,svakako su mekani odkuhanja.

Posluživanje

Rijetko cu odvojit puno vremena za neki recept,ali ovo je vrijedno svake sekunde.
Ovako spremljen bakalar je super ukusan i sutradan,podgrijan ili hladan.
Tradicionalno jelo za Badnjak i Veliki Petak,ali i za obicne dane…ono kada vam se jede i bez razloga.
I da ne spominjem koliko me kostao moj prvi bakalar….telefon Australia-Hrvatska prije 18 godina,kada sam ga provala skuhati i zvala majku da mi sve objasnjava korak po korak…

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

33 komentara

#1 18.07.2008., BikiNL2007

Mmmmmm….izgleda jako fino!!!!
Divna pricica o maximalnom Maximu!!!
#2 18.07.2008., branka-

Bila je puno duza,ali sam morala skracivati…nije dozvoljeno duze..ovo je samo ukratko
#3 18.07.2008., Aurinko

divan recept za dobrog dedu!:)
#4 18.07.2008., branka-

Hvala Aurinko..
Jos bih napomenila da je oko bakalara u Dalmaciji vijecita rasprava…kao i oko pasticade…
Dok sam citala malo tudje recepte i postove o bakalaru naisla sam na ovaj ....i citala
Sa Murtelom se slazem u potpunosti,a dodala bih i to da je prijasnji rezim pokusao napraviti sve da se do bakalara jako tesko dodje bas i samo zbog toga razloga sto je ta riba predstavljala ljudima.
A svi se slazemo da je,bar u Dalmaciji,a i dalje tradicionalno jelo za velike blagdane,odnosno za post prije njih.
#5 18.07.2008., dalmatino

Skidam kapu djedu Maksimu i unuci Branki :)
#6 18.07.2008., branka-

:)))
#7 18.07.2008., Sjever

Odlicno! Vrijedi zabiljeziti.
#8 18.07.2008., veramu

Odlican uvod,recept takodje!
#9 18.07.2008., tanjalove

Koji uvod Brankice , baš sam uživala čitajući ga ….. Veeeeeeeeeeeeelika petica za djeda i još veća za tebe :D
#10 18.07.2008., nuska

Obvezno ga kuham prije velikih blagdana….tradicija u obitelji…a i volimo ga….
#11 18.07.2008., branka-

Hvala :)))
#12 18.07.2008., MALAVJEVERICA

vidi se da je savršeno ovo je za 10
#13 18.07.2008., anita

Ne mogu se odlučit jel mi se više sviđa uvod ili recept.
#14 18.07.2008., branka-

Hvala vam drage moje,uvod mi je bio malo poduzi pa sam ga morala skratit…na zalost:(...
#15 18.07.2008., manuela-g

ne znam jel mi se više sviđa recept ili uvod!
#16 18.07.2008., manuela-g

gle nisam ni čitala da već imaš takvih komentara :)
#17 18.07.2008., superkemija

on voli jaaaako ,pa čuvam ovaj fini receptić, petica čista !!
#18 18.07.2008., branka-

Nema veze manuela-g…:))))
#19 18.07.2008., branka-

Hvala Kemija….pisale smo u isto vrijeme :)))
#20 18.07.2008., Umag-0280

Bakalar je na tako visokom mjestu u mojoj kuhinji da mi nikad dosta recepata. Srećom,ima ga cijele godine i srećom nije mi rezerviran samo za Badnjak.
#21 18.07.2008., branka-

Slazem se Umag ….tako je i kod mene :)
#22 18.07.2008., MadameVisage

Bakalar svi u kući jako volimo; odličan recept Branka, a posebno uvod: kao da opisuješ moga pok. djeda, visokog, snažnog i ponosnog (i super je kuva brujet:))
#23 18.07.2008., branka-

Madame Visage…pogodila si tocno sto mi je falilo ,a cijelo jutro se mislim…rijec ponosan.Hvala ti,
ma ti stari ljudi su bili nesto drugo,ili je bilo drugo vrijeme,mozda i mi drugaciji,a interesantno mi je koliko im je malo trebalo da budu zadovoljni.
#24 18.07.2008., MadameVisage

Tako je draga, i ja sam svome posvetila jedan brujet, kako nas je svih naučio spremat…
#25 18.07.2008., branka-

Volim izmijeniti neke stvari ili mozda pojednostavniti,ali ovakve stare recepte volim odrzati koliko god mogu izvornim…bas kao i ti tvoj “brujet”
#26 18.07.2008., branka-

:)))))
#27 18.07.2008., DaSilva

Dobra vecer Branka i dobra van vecer svitu!
Mene je ovaj uvod toliko dirnija u zicu… da cu sutra u cast moga pokojnoga dide i ja skuvat bakalar bas ovako na brujet, inace ga uvik kuvan onako na suho (zapeceno)...
Branka, divan uvod, predivnan tekst, toliko puno sjete i nostalgije u tim redovima… a recept, a sta mogu reci osim PREDIVNO, KRASNO, SUPER, MLJAC. Moj pretis lonac bogme sutra radi i to odmah od jutra… ma odma cu u spizu cin se dignem.
I jos nesto, vec po ure citam raznorazne recepte ali mi se nije dalo ukljucivati… ali kad san vidila diku Maksima…. morala san ti reci, fala lipa… u ime svih nasih starih dida i ostalih….
Puno puno fala…
Nadam se da se nitko nece osjetiti uvrijedjenim, i ostali recepti su takodjer vrijedni pohvale i paznje, no nisam bila raspolozena… sorry…. :-)
#28 18.07.2008., branka-

DaSilva,hvala tebi draga sto si navratila i drago mi je da ti se svidja.Expres lonac mi je odlican za ovo.:))
#29 18.07.2008., netherland

jako mi se svidja, super recept!!
#30 18.07.2008., GOGY-

Predivan uvod i predivan recept!!!
#31 18.07.2008., danyland

predivan uvod,dirnuo me i podsjetio na mog pok. tatu ,koji je za svaki Bozic ,i svaki post odlazio na Dolac u Zagrebu i kupovao bakalar i spremao….........veliko hvala …..............
#32 18.07.2008., Lottey

Ponovit ću sve što je već napisano u
prethodnim komentarima…
prekrasno od uvoda do kraja recepta…
Uživila si nas u priču… bilo je zadovoljstvo
čitati ovaj recept!!!
#33 19.07.2008., -Violet-Love-

od samog uvoda je odmah toplo oko srca… i moj je djed bio gromadina... nikad nisam kuhala bakalar, kušala masu puta, ali hoću ga kuhati čim prije :o)