branka- recept 18.07.2008.: Akcije

Bakalar alla Maksim

Kada god kuham bakalar sjetim se svoga djeda Maksima. Koji je to bio covjek… Visok i snazan,ponosan,dostojan svog nadimka "Maksim". Stari Neretvanac,Vidonjac.Bilo je dovoljno reci njegovo ime i svi su znali ko je. Znao je za opklade nositi i 300 kg. Svoju snagu je platio,jer je poslije godinama sjedio kao stari lav samo posmatrajuci svijet oko sebe. A bio je i veliki gurman. Majka bi bakalar skuhala i ocistila,a tada bi ga dokuhao on.

Alati

/slika/76383/

Priprema

1 /slika/76516/
Bakalar namociti dan ranije i ostaviti preko noci dok malo omeksa.
Sutradan ga staviti kuhati ,a kada je skoro kuhan odvojiti mu meso od kostiju, a vodu u kojoj se kuhao sacuvati.
Na dosta maslinovog ulja (ne koristimo svo ulje od odmah),staviti sitno najsjeckani luk da se frizi dok bude proziran pa mu dodamo i narezani cesnjak i persin, lovorov list i ljutu papriku ako je koristimo.Friziti tako jos minut i k tome dodati ocisceni bakalar.Kuhati tako u suho nekih pet minuta, a ako je potrebno dodati jos ulja.Ja ovo obicno radim u non-stick loncu, jer se moze dogoditi dase zalijepi za dno.
Kada mo ga skuhali u suho 5-6 minuta, dodamo i koncentrat od rajcice, pa i njega malo ufrizimo, pa zalijevamo po malo sa vodom u kojoj se bakalar kuhao.
I tako kuhamo jos sat i pol vremena, povremeno podlijevajuci vodom od bakalara i maslinovim uljem.Ulje se ukuha i dobije se fini gusti sos prekrasnog mirisa.
Na kraju dodati krompire izrezane na cetvorine…kao za gulas (zato sam napisala kolicina po zelji) i skuhati ga.
Posluziti uz domaci kruh i dobro crno vino.
2
E sada moje male promjene na ovom nasem tradicionalnom obiteljskom jelu….
Ja bakalar ni ne mocim ako se ne sijetim na vrijeme…stavim ga u expres lonac, skuhan mi je za sat vremena.
Kozu i kosti od bakalara ne bacam….-sa stapnim mikserom ih usitnim i dodam jelu, svakako su mekani odkuhanja.

Posluživanje

Rijetko cu odvojit puno vremena za neki recept,ali ovo je vrijedno svake sekunde.
Ovako spremljen bakalar je super ukusan i sutradan,podgrijan ili hladan.
Tradicionalno jelo za Badnjak i Veliki Petak,ali i za obicne dane…ono kada vam se jede i bez razloga.
I da ne spominjem koliko me kostao moj prvi bakalar….telefon Australia-Hrvatska prije 18 godina,kada sam ga provala skuhati i zvala majku da mi sve objasnjava korak po korak…

Sastojci

1 bakalar
5 dcl maslinovog ulja,najboljeg kojeg imate
1 luk
5-6 zrna cesnjaka
persin
2-3 lista lovorike
malo ljute paprike,(po zelji)
1-2 zlice koncentrata od rajcice
sol,papar
krompir

Kuhinjski prikaz

Ostalo

Grupa jela
- Glavna jela
Dodatne oznake
- Priprema dan ranije
Grupe u koje pripada
- Riba ribi grize rep
Tagovi
Iz Prehrambenog rječnika

Statistike
- Prikazan 12.259
- Omiljen 81
- Komentiran 50
- Kako je drugima ispalo 4
Uvjeti korištenja i autorska prava
- Sva prava zadržana

Kakvi su dojmovi?

Recept su do sada probala 3, pripremila 3, a preporučila 3 korisnika.

Prijavi se i javi nam svoje dojmove!

50 komentara do sada…

branka- 21.01.09.09:59 offline

Akcije

41 Eiskarlo, hvala na povjerenju sto si imao u mene,
recept jest zahtjevan al za mene je najbolji nacin za bakalar.
Drago mi je da vam se svidjelo :):)
draganaj 13.05.09.02:00 offline

Akcije

42 Dobar dan Branka.Dva puta sam citala vas uvod i recept, pa sam se i ja setila moga deke, koji vec davno nije medju nama.Svaka cas tebi i svakom ko na ovaj nacin ozivljava drage nam uspomene, vreme i tudjina to ne moze da izbrise.Jela sam mnogo puta bakalar u restoranima, ali ga ja nisam spremala.Vidim da zahteva prilicno vremena za pripremu a kod mene je to glavni problem. Ali za ovaj recept moram izdvojiti vremena, jer kad je od deke mora da je dobar.Sve najbolje i puno pozdrava od Dragane.
notsoevil 25.12.09.09:00 offline

Akcije

43 i ove godine smo gustali ... :)
DaSilva 30.12.09.09:10

44 Da, zaboravih ti reci i ovo sam napravila prije par dana, cim nadjem slicicu stavit cu na pregled:-) Posto je bio neki veliki bokun ribetine, nedaj gospe koga pogodit s onin u glavu… pa san na kraju napravila svoju verziju u pecnici red krumpira, red bakalara itd… i napravila ovu tvoju:-)
Gustali!!!
DaSilva 01.01.10.09:22

45 Evo draga na uvid. Fala lipa jos jedanputa:-)
mosulu 21.12.11.02:49 offline

Akcije

46
vec dva bozica sam ga pravila - i ovaj cu!
notsoevil 25.12.11.08:40 offline

Akcije

47
hehe, vjerojatno davim jer sam ga vec fotkala, ali kad je tako fino ... steta ne podsjetit na ovaj super recept. sretan bozic tebi i tvojima!
inocha 27.12.11.11:23

Akcije

48
Notsoevil me je uputila na ovaj recept svojom sličicom, sa druge strane često sam slušala priče o bakalaru, pomalo slične ovoj u uvodu. Iako nam je more daleko (reka nam je tu nadomak), riba svake vrste ima svoje visoko mesto u mojoj kuhinji i jelovniku moje porodice. Bakalara ima u prodaji, uglavnom sušenog i ponegde zamrznutog, pa pošto bih želela da se okušam u pripremi ovog jela molila bih Vas da me uputite kakav da odaberem za ovaj recept i koju količinu?
inocha 11.01.12.12:35

Akcije

49
Isprobala sam recept sa suvim bakalarom i veoma mi se dopalo. Moram priznati da ima veoma intezivan miris na morsku ribu koji je nekim od mojih ukućana zasmetao...ali to je već stvar ukusa. Iako sam recept izgleda mukotrpan, moram reći da je ustvari sve vrlo jednostavno, osim što je neophodno vreme za namakanje bakalara. Hvala što ste me naučili nečim novim
branka- 11.01.12.22:24 offline

Akcije

50
Inocha, sorry sto ti nisam ranije odgovorila, tek sada vidim komentar,

hvala ti sto si ovo jelo isprobala,

Meni je ovo jelo posebno iz mali milion razloga.

Suhi bakalar ima jako intenzivan miris, ima dosta ljudi koji ga ne jedu bas zbog tog mirisa,

a opet imate onih koji su taj miris obozavaju....u ovu grupu ja spadam

Jako mi je drago ako sam te naucila necemu novom