Bakalar alla Maksim
Kada god kuham bakalar sjetim se svoga djeda Maksima.
Koji je to bio covjek…
Visok i snazan,ponosan,dostojan svog nadimka "Maksim".
Stari Neretvanac,Vidonjac.Bilo je dovoljno reci njegovo ime i svi su znali ko je.
Znao je za opklade nositi i 300 kg.
Svoju snagu je platio,jer je poslije godinama sjedio kao stari lav samo posmatrajuci svijet oko sebe.
A bio je i veliki gurman.
Majka bi bakalar skuhala i ocistila,a tada bi ga dokuhao on.
Prava korištenja
Sva prava zadržana
- Objavljeno:
- 18.07.2008.
- Oznake:





- Trenutna ocjena 3.93 (27 glasova)
Sastojci
| 1 | bakalar |
|---|---|
| 5 dcl | maslinovog ulja,najboljeg kojeg imate |
| 1 | luk |
| 5-6 zrna | cesnjaka |
| persin | |
| 2-3 lista | lovorike |
| malo | ljute paprike,(po zelji) |
| 1-2 zlice | koncentrata od rajcice |
| sol,papar | |
| krompir |
Priprema
Bakalar namociti dan ranije i ostaviti preko noci dok malo omeksa.
Sutradan ga staviti kuhati ,a kada je skoro kuhan odvojiti mu meso od kostiju,a vodu u kojoj se kuhao sacuvati.
Na dosta maslinovog ulja (ne koristimo svo ulje od odmah),staviti sitno najsjeckani luk da se frizi dok bude proziran pa mu dodamo i narezani cesnjak i persin,lovorov list i ljutu papriku ako je koristimo.Friziti tako jos minut i k tome dodati ocisceni bakalar.Kuhati tako u suho nekih pet minuta,a ako je potrebno dodati jos ulja.Ja ovo obicno radim u non-stick loncu,jer se moze dogoditi dase zalijepi za dno.
Kada mo ga skuhali u suho 5-6 minuta,dodamo i koncentrat od rajcice,pa i njega malo ufrizimo,pa zalijevamo po malo sa vodom u kojoj se bakalar kuhao.
I tako kuhamo jos sat i pol vremena,povremeno podlijevajuci vodom od bakalara i maslinovim uljem.Ulje se ukuha i dobije se fini gusti sos prekrasnog mirisa.
Na kraju dodati krompire izrezane na cetvorine…kao za gulas (zato sam napisala kolicina po zelji) i skuhati ga.
Posluziti uz domaci kruh i dobro crno vino.
E sada moje male promjene na ovom nasem tradicionalnom obiteljskom jelu….
Ja bakalar ni ne mocim ako se ne sijetim na vrijeme…stavim ga u expres lonac,skuhan mi je za sat vremena.
Kozu i kosti od bakalara ne bacam….-sa stapnim mikserom ih usitnim i dodam jelu,svakako su mekani odkuhanja.
Posluživanje
Rijetko cu odvojit puno vremena za neki recept,ali ovo je vrijedno svake sekunde.
Ovako spremljen bakalar je super ukusan i sutradan,podgrijan ili hladan.
Tradicionalno jelo za Badnjak i Veliki Petak,ali i za obicne dane…ono kada vam se jede i bez razloga.
I da ne spominjem koliko me kostao moj prvi bakalar….telefon Australia-Hrvatska prije 18 godina,kada sam ga provala skuhati i zvala majku da mi sve objasnjava korak po korak…
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
33 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!

![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)


Divna pricica o maximalnom Maximu!!!
Jos bih napomenila da je oko bakalara u Dalmaciji vijecita rasprava…kao i oko pasticade…
Dok sam citala malo tudje recepte i postove o bakalaru naisla sam na ovaj ....i citala
Sa Murtelom se slazem u potpunosti,a dodala bih i to da je prijasnji rezim pokusao napraviti sve da se do bakalara jako tesko dodje bas i samo zbog toga razloga sto je ta riba predstavljala ljudima.
A svi se slazemo da je,bar u Dalmaciji,a i dalje tradicionalno jelo za velike blagdane,odnosno za post prije njih.
ma ti stari ljudi su bili nesto drugo,ili je bilo drugo vrijeme,mozda i mi drugaciji,a interesantno mi je koliko im je malo trebalo da budu zadovoljni.
Mene je ovaj uvod toliko dirnija u zicu… da cu sutra u cast moga pokojnoga dide i ja skuvat bakalar bas ovako na brujet, inace ga uvik kuvan onako na suho (zapeceno)...
Branka, divan uvod, predivnan tekst, toliko puno sjete i nostalgije u tim redovima… a recept, a sta mogu reci osim PREDIVNO, KRASNO, SUPER, MLJAC. Moj pretis lonac bogme sutra radi i to odmah od jutra… ma odma cu u spizu cin se dignem.
I jos nesto, vec po ure citam raznorazne recepte ali mi se nije dalo ukljucivati… ali kad san vidila diku Maksima…. morala san ti reci, fala lipa… u ime svih nasih starih dida i ostalih….
Puno puno fala…
Nadam se da se nitko nece osjetiti uvrijedjenim, i ostali recepti su takodjer vrijedni pohvale i paznje, no nisam bila raspolozena… sorry…. :-)
prethodnim komentarima…
prekrasno od uvoda do kraja recepta…
Uživila si nas u priču… bilo je zadovoljstvo
čitati ovaj recept!!!