coolinarika coolinarika recept 04.09.2006.
Akcije

Arambašići

Ove su sarmice manje, često naglašeno začinjene mirisnim začinima – muškatnim oraščićem, klinčićem, cimetom – osobito znane u dalmatinskom zaleđu kao sinjski ili benkovački arambašići, harambašići, a u Hercegovini kao japrak.
Arambašići /slika/3682/

Priprema

Vrijeme pripreme:
220 min
Težina:
Složeno
  1. 1
    Mljevenu govedinu (najbolje od vratine) i svinjetinu stavite u zdjelu.
  2. 2
    Slaninu sitno nasjeskajte, malo je popecite na tavi, a zatim dodajte nasjeckani luk i dalje pecite dok luk ne postane staklast, pa sve dodajte mesu. Dodajte i nasjeckani češnjak, malo naribana muškatna oraščića, malo cimeta u prahu, tučenih klinčića, papar, sol i jaje.
  3. 3
    Masu dobro promiješajte, a ukoliko je suviše tvrda, dodajte malo vode. Zatim uzmite glavice kupusa, odvojite listove, pa sa njih nožem istanjite zadebljale rebraste dijelove ili ih prerežite napola ako su veliki da bi dobili male arambašiće.
  4. 4
    Na svaki list stavite žličicu mesne smjese i savijajte arambašiće, počevši od korijena. Krajeve dobro uvijte kako se pri kuhanju ne bi odmotali.
  5. 5
    Na dno posude stavite mast i položite preostale listove kupusa, pa po njima tijesno posložite arambašiće.
  6. 6
    Između arambašića stavite kuhati komad suhog mesa (kaštradine ili drugog). Nalijte dovoljno vode da sve pokrije, poklopite posudu i kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata.
  7. 7
    Za vrijeme kuhanja ne miješajte, već samo povremeno potresite posudu.

Posluživanje

Poslužite uz narezano kuhano meso.

Savjet

Deblje dijelove listova kupusa malo potucite batom za meso.

Napomena

Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Jelo ohladite, stavite u manje posude s poklopcem ili vrećice i zamrznite.
Odmrzavanje: Ostavite da se odmrzava nekoliko sati u hladnjaku, a zatim ga lagano zagrijavajte u posudi s malo vode.
Trajnost: do 60 dana.

Sastojci

Broj osoba:
6 – 8 osoba

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Još nitko nije probao ovaj recept.

11 komentara do sada…

  1. cosmo2503 15.01.07.08:04
    2 Kod nas se u Bosni jedino i cijene ove minijaturne sarmice. Nije problem napraviti sarmu veliku kao papriku, ove male su već zanimljiviji i zahtjevniji podhvat.
  2. MurtilaFjora 16.01.07.22:51 offline
    Akcije
    3 Meni su i sarme “mići”, ni ja ne volim one komadine po tanjuru. A ovo jesu li arambaši i arambašići, to bi nam neki Sinjanin trebao objasniti. Negdje sam čitala da se pravi arambaši rade samo u nekim dijelovima grada ili nešto takvo, i da je sve ostalo samo plagijat, a u tim ulicama u kojima su izumljeni zovu se arambašima. I nije toliko bitno jel točno, al dobro zvuči.
  3. r-marina01 01.03.07.22:23
    Akcije
    4 Ja cu vam odati tajnu, ako nemate kiseli kupus, mozete uzeti glavicu kupusa slatkog, izvadite sredinu i stavite u kipucu vodu da kuha desetak minuta. Prethodno vodi treba dodati sirce i so, vjerujte nema razlike od kiselog kupusa. Mi u Bosni volimo kiseli kupus ali ja trenutno zivim izvan zemlje i tesko je naci kiseli kupus, tako da ga moram sama pripremiti. Treba vam desetak minuta za kuhanje i morate sacekati da se dobro ohladi i tek onda izvaditi iz posude u kojoj se kuhalo, tako kupus ostaje meksi. Ako ga odmah izvadite bude prilicno tvrd.
  4. Pinky 24.03.07.16:40 offline
    Akcije
    5 Koliko znam, japrak se ne pravi sa kiselim kupusom. A posto sam sinjanka, moram naglasiti da se meso za prave arambasice ne melje, vec sjecka.
  5. ehlimana 07.05.07.15:19
    Akcije
    6 japrak se ni u kom slucaju ne pravi sa kiselim kupusom, u pravu si Pinky…u Bosni japrakom se zovu sarmice zavijene u listove vinove loze…jedno od mojih omiljenih jela mmmljac :-)
  6. krvava 08.05.07.21:46
    Akcije
    7 japrak se moze praviti i u mladim listovima žare-koprive (obarene) i vjerujte prefino je
  7. ivlonca3 10.05.07.20:08 offline
    Akcije
    8 Vjerujte, naslov ne odgovara.Ako se već radi o arambašićima, onda se luk(odnosno kapula, po dalmatinski)ne dinsta, nego se zajedno sa češnjakom ,peršinom(pekrusimulom) i slaninom sitno sjecka da bi se dobio “pešt” koji daje poseban okus arambašićima.I još nešto, u izvorne se ne dodaje jaje, jer ono čini masu pretvrdom.
  8. thetan 22.09.07.12:04
    Akcije
    9 Slazem se sa Pinky …meso se ne melje nego se govedina nasjacka na male komadice , po originalu iz Sinjske kuharice, zatim se nagnjeci cesnjaka malo slanine kapule i persuna i doda zacina.
    Ja sam izrasla do moje 12-te godine u Sinju i poznat mi je ukus ovih arambasica sinjskih.kad bi moja skolska drugarica trkom zurila kuci znala sam da za rucak imaju arambasice ili punjene articoke:))))))))))))
  9. marijola 23.05.10.19:55
    Akcije
    10 Ja sam hercegovka i mi sarmu pravimo sa kiselim kupusom.
    Japrak se pravi sa raštikom ili listovima vinove loze .
    Raštika ili vinova loza malo se obare ,onda se nožem stanji peteljka.
  10. Sinjanka27 08.04.11.01:27
    Akcije
    11

    Ovako kao fetiljna Sinjanka imam prigovor na ovaj recept....Ovo nije izvorni recept SINJSKIH ARAMBAŠA.

    1.pravo ime je SINJSKI ARAMBAŠI a ne arambašići

    2.meso se ne melje već se nožem sitno izreže na jako male kockice

    3.slanina,luk-češnjak i peršin se sitno isječe-napravi se pešt

    4.cimet,klinčić i jaje ne dolaze u arambaše!

    5.ako je smjesa tvrda ne dodaje se voda nego malo ulja pa meso dobije mekoću

    6.pravi arambaši-izvorni se motaju u mladi list vinove loze(kad nema onda u list kiselog kupusa)

    7.na dno se stavi suha rebarca ili kost od pršutai šuplja svježa kost(ovisi koje je godišnje doba),narezani kiseli kupus da prekrije dno

    8.arambaši se preliju s goveđim temeljcem-juhom ne običnom vodom

    9.arambaše je bolje zalediti svježe umotane nego već skuhane

    10.u zimsko vrijeme arambaši mogu 4-5 dana stajati a da se ne pokvare(na hladno ili u frižideru)

    11.u arambaše se ne dodaje koncentrat rajčice-konšerva

    12.arambaše je poželjno kuhati dan tj.večer prije al ne do kraja-sutradan ih se skuha do kraja

    13.U Sinju arambaši se pripremaju za sve veće blagdane i sve proslave(svadbe,krštenje,pričest,krizma,Božić,N.godina,Uskrs i naravno za Alku i Veliku Gospu)....

    ovako su spravljale arambaše moje bake,prabake.....i tako je moja mater prenjela na mene....

    ISPROBAJTE NA OVAKAV NAČIN, VIDJET ĆETE VELIKU RAZLIKU....

    U SLAST!

Pogledaj sve komentare

Kako je drugima ispalo?

Budi prvi, dodaj svoju sliku

Slični recepti