U kategorijama: Meso, Nova godina, Dalmacija i otoci, Junetina, govedina, teletina, ždrebetina, Kuhanje, Pirjanje

Arambašići

Ove su sarmice manje, često naglašeno začinjene mirisnim začinima – muškatnim oraščićem, klinčićem, cimetom – osobito znane u dalmatinskom zaleđu kao sinjski ili benkovački arambašići, harambašići, a u Hercegovini kao japrak.

Prava korištenja

Neka prava zadržana
Odabrana licenca za ovaj rad:
Creative Commons Attribution - Noncommercial - Share Alike (Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima)
Što je Creative Commons?
Creative Commons je sveobuhvatno rješenje za licenciranje autorskih djela kao javno dostupnih i otvorenih sadržaja. U današnjem okruženju, gdje su digitalne tehnologije za stvaranje i razmjenu široko dostupne, sve više stvaratelja i znanstvenika želi da korisnici mogu slobodno - a da nisu u stalnom kršenju autorskog prava - koristiti, prerađivati i razmjenjivati njihova djela. Opširnije
Potvrdila Coolinarika
Oznaka "Potvrdila Coolinarika" označava da je recept isprobao i potvrdio Podravkin stručni tim. Sadrži i dodatnu opremu: vrijeme pripreme, zahtjevnost, energetsku i nutritivnu vrijednost.

Objavljeno:: 04.09.2006.

Oznake:

Vrijeme pripreme	3 h i 40 min
Zahtjevnost
Energetska vrijednost	895 kcal / 3741 kJ
Tablica nutritivnih vrijednosti

: Trenutna ocjena 4.8 (5 glasova)

Tagovi (20)
Komentari (9)

Sastojci za 6 do 8 osoba

700 g	mljevene govedine (od vratine)
300 g	mljevene svinjetine
150 g	sušene slanine
1 glavica	luka
2-3 češnja	češnjaka
	muškatni oraščić
	cimet u prahu
2	klinčića
	papar
	sol
1	jaje
2 glavice	kiselog kupusa
1 žlica	masti
	ovčje suho meso (kaštradina) ili drugo suho meso (rebra, vratina)

Priprema

Mljevenu govedinu (najbolje od vratine) i svinjetinu stavite u zdjelu.
Slaninu sitno nasjeskajte, malo je popecite na tavi, a zatim dodajte nasjeckani luk i dalje pecite dok luk ne postane staklast, pa sve dodajte mesu. Dodajte i nasjeckani češnjak, malo naribana muškatna oraščića, malo cimeta u prahu, tučenih klinčića, papar, sol i jaje.
Masu dobro promiješajte, a ukoliko je suviše tvrda, dodajte malo vode. Zatim uzmite glavice kupusa, odvojite listove, pa sa njih nožem istanjite zadebljale rebraste dijelove ili ih prerežite napola ako su veliki da bi dobili male arambašiće.
Na svaki list stavite žličicu mesne smjese i savijajte arambašiće, počevši od korijena. Krajeve dobro uvijte kako se pri kuhanju ne bi odmotali.
Na dno posude stavite mast i položite preostale listove kupusa, pa po njima tijesno posložite arambašiće.
Između arambašića stavite kuhati komad suhog mesa (kaštradine ili drugog). Nalijte dovoljno vode da sve pokrije, poklopite posudu i kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata.
Za vrijeme kuhanja ne miješajte, već samo povremeno potresite posudu.

Posluživanje

Poslužite uz narezano kuhano meso.

Savjet

Deblje dijelove listova kupusa malo potucite batom za meso.

Ovo možete i zamrznuti

Zamrzavanje: Jelo ohladite, stavite u manje posude s poklopcem ili vrećice i zamrznite.
Odmrzavanje: Ostavite da se odmrzava nekoliko sati u hladnjaku, a zatim ga lagano zagrijavajte u posudi s malo vode.
Trajnost: do 60 dana.

Nutritivne vrijednosti

Energetske i nutritivne vrijednosti izračunate su po obroku. Ako se radi o desertu, energetske i nutritivne vrijednosti su izračunate za 100 g.

Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	RDA (%)
Nutrijent	Mjerna jedinica	Količina	žene*	muškarci*
Ukupno bjelančevina	g	50,81	-	-
Ukupno ugljikohidrata	g	76,16	-	-
Dijetalna vlakna	g	1,82	-	-
Ukupno masti	g	43,40	-	-
Kolesterol	mg	189,64	-	-
Vitamin A	IU	69,91	2	1
Niacin	mg	16,17	116	81
Vitamin C	mg	51,41	69	57
Vitamin D	IU	32,50	16	16
Kalcij (Ca)	mg	122,02	12	12
Fosfor (P)	mg	509,67	64	64
Kalij (K)	mg	1121,01	30	30
Natrij (Na)	mg	2158,81	90	90

* RDA bazira se na dnevnom unosu za žene od 2000 kcal, a za muškarce od 2900 kcal u dobi od 25 do 50 godina. (Izvori podataka: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

9 komentara

#1 03.01.2007., MurtilaFjora

Arambaši se od sarme razlikuju i po tome što se meso za arambaše ne melje, nego ga se treba sitno nasjeckati.
#2 15.01.2007., cosmo2503

Kod nas se u Bosni jedino i cijene ove minijaturne sarmice. Nije problem napraviti sarmu veliku kao papriku, ove male su već zanimljiviji i zahtjevniji podhvat.
#3 16.01.2007., MurtilaFjora

Meni su i sarme “mići”, ni ja ne volim one komadine po tanjuru. A ovo jesu li arambaši i arambašići, to bi nam neki Sinjanin trebao objasniti. Negdje sam čitala da se pravi arambaši rade samo u nekim dijelovima grada ili nešto takvo, i da je sve ostalo samo plagijat, a u tim ulicama u kojima su izumljeni zovu se arambašima. I nije toliko bitno jel točno, al dobro zvuči.
#4 01.03.2007., r-marina01

Ja cu vam odati tajnu, ako nemate kiseli kupus, mozete uzeti glavicu kupusa slatkog, izvadite sredinu i stavite u kipucu vodu da kuha desetak minuta. Prethodno vodi treba dodati sirce i so, vjerujte nema razlike od kiselog kupusa. Mi u Bosni volimo kiseli kupus ali ja trenutno zivim izvan zemlje i tesko je naci kiseli kupus, tako da ga moram sama pripremiti. Treba vam desetak minuta za kuhanje i morate sacekati da se dobro ohladi i tek onda izvaditi iz posude u kojoj se kuhalo, tako kupus ostaje meksi. Ako ga odmah izvadite bude prilicno tvrd.
#5 24.03.2007., Pinky

Koliko znam, japrak se ne pravi sa kiselim kupusom. A posto sam sinjanka, moram naglasiti da se meso za prave arambasice ne melje, vec sjecka.
#6 07.05.2007., ehlimana

japrak se ni u kom slucaju ne pravi sa kiselim kupusom, u pravu si Pinky…u Bosni japrakom se zovu sarmice zavijene u listove vinove loze…jedno od mojih omiljenih jela mmmljac :-)
#7 08.05.2007., krvava

japrak se moze praviti i u mladim listovima žare-koprive (obarene) i vjerujte prefino je
#8 10.05.2007., ivlonca3

Vjerujte,naslov ne odgovara.Ako se već radi o arambašićima,onda se luk(odnosno kapula,po dalmatinski)ne dinsta,nego se zajedno sa češnjakom ,peršinom(pekrusimulom) i slaninom sitno sjecka da bi se dobio “pešt” koji daje poseban okus arambašićima.I još nešto,u izvorne se ne dodaje jaje,jer ono čini masu pretvrdom.
#9 22.09.2007., thetan

Slazem se sa Pinky …meso se ne melje nego se govedina nasjacka na male komadice , po originalu iz Sinjske kuharice, zatim se nagnjeci cesnjaka malo slanine kapule i persuna i doda zacina.
Ja sam izrasla do moje 12-te godine u Sinju i poznat mi je ukus ovih arambasica sinjskih.kad bi moja skolska drugarica trkom zurila kuci znala sam da za rucak imaju arambasice ili punjene articoke:))))))))))))