Ajngemahtec na bakin način

Ajngemahtec, kako mu i samo ime kaže, je jelo "sve u jedan". Pred vama se nalazi recept za gustu juhu s puno povrća i malo mesa na način na koji ga je pripremala moja baka, moja mama, a sada i ja. Ovo je jelo zamišljeno kao juha, no mi ga doma najčešće jedemo gušće ukuhano, kao lagano varivo. Inače, kada kuham kod kuće, količine namirnica procjenjujem odokativno pa ću ih sada pokušati ukalupiti u neke okvirne mjere iako, naravno, mogu odstupati. Također, ovdje ću navesti vrste povrća od kojih najčešće radim ajngemahtec, no i one se mogu mijenjati po volji. Osnovica su mrkvica i grašak te pileće/pureće iznutrice. Za on koji ne vole iznutrice, mogu poslužiti i "bolji" komadi mesa ili ostaci nakon odkoštavanja. Navedena količina dostatna je za pun veliki lonac, odnosno, nas dvoje odraslih i dvoje djece imamo ručak za dva dana, a našlo bi se malo i za iznenadnog gosta.

Priprema

Težina:: Srednje zahtjevno

1 /slika/918287/

Želuce narezati na ploškice, korjenasto povrće oguliti i narezati na ploškice, luk nasjeckati na sitne kockice. Ako se koristi smrznuti grašak, blanširati prema uputi na pakiranju.
2

Nasjeckati luk i popržiti ga na ulju dok ne postane staklast. Dodati mljevenu slatku papriku i promiješati da se sjedini.
3 /slika/918297/

Dodati želuce i jetrica i uz miješanje dinstati dok svo meso sa svih strana ne dobije smeđu boju. Posoliti i popapriti po želji. Dodati korjenasto povrće i dalje dinstati u pokrivenom loncu uz povremeno miješanje. Po potrebi podliti toplom vodom. Prije nego povrće sasvim omekša dodati grašak i još malo prodinstati.
4

Kad je povrće mekano doliti u lonac vruće vode do željene količine i pustiti da zavri. Za to vrijeme umiješati noklice od jajeta, brašna (ja pomiješam i oštro i glatko), malo soli i vode. Smjesa mora biti gusta da u "plopovima" pada sa žlice.
5

Kad juha uzavre, kratko vrijeme držati žlicu u kipućoj juhi da se spriječi ljepljenje tijesta te njome zakuhati noklice. Noklice kratko prokuhati.
6

Gotovo jelo obilato posuti sjeckanim svježim peršinom.
7

Ovako pripremljena juha može stajati 2-3 dana u frižideru ili se dio može smrznuti za neki drugi put. Napominjem da se do drugog dana prilično zgusne pa ju je po potrebi potrebno razrijediti vodom.