Vjerojatno ste čuli za tkz.španjolski kruh i njemu srodnu "đenovsku smjesu" kao varijantu biskvita koja se najčešće koristi za nadjevene torte i kolače .Kad sam prvi puta čitala o tome mislila sam si kako samo kompliciraju pripremu s toplim miksanjem smjese-te da nema neke razlike od običnog klasičnog biskvita.
No, jako sam se prevarila- ostala sam zapanjena mekoćom, rahlošću i laganošću - te tako posebno mekanom i spužvastom konzistencijom, isplati se ,vjerujte, malo potruditi oko izrade. Uopće nije teško samo treba slijediti nekoliko pravila. Dovoljno dugo tući i mutiti jaja (kao Nadalina) kako bi zadržala što više zraka koji će kasnije nadignuti smjesu.(barem 15 min).Brašno treba dodavati polako , najbolje kroz cjedilo da se smjesa ne slegne. I odmah staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu!
Dakle, Nadaline moje , zavrnite rukave, pa na posa"....
Vjerojatno ste čuli za tkz.španjolski kruh i njemu srodnu "đenovsku smjesu" kao varijantu biskvita koja se najčešće koristi za nadjevene torte i kolače .Kad sam prvi puta čitala o tome mislila sam si kako samo kompliciraju pripremu s toplim miksanjem smjese-te da nema neke razlike od običnog klasičnog biskvita.
No, jako sam se prevarila- ostala sam zapanjena mekoćom, rahlošću i laganošću - te tako posebno mekanom i spužvastom konzistencijom, isplati se ,vjerujte, malo potruditi oko izrade. Uopće nije teško samo treba slijediti nekoliko pravila. Dovoljno dugo tući i mutiti jaja (kao Nadalina) kako bi zadržala što više zraka koji će kasnije nadignuti smjesu.(barem 15 min).Brašno treba dodavati polako , najbolje kroz cjedilo da se smjesa ne slegne. I odmah staviti peći u prethodno zagrijanu pećnicu!
Dakle, Nadaline moje , zavrnite rukave, pa na posa"....
Sastojci
Priprema
Najprije priređujemo biskvit tkz.španjolski kruh,koji je posebno mekan i lagan ,odnosno đenovska smjesa koja je njegova varijanta(kad se sastojci tuku na pari!)
Dva puta prosijte brašno s pzp na list papira za pečenje.
U posudu stavite mlijeko i i maslac i miješajte dok se maslac ne otopi, no ne smije zakipiti.
U vatrostalnu zdjelu stavite šećer, jaja i žumanjke .
Stavite zdjelu nad lonac vode koja vrije (kuhajte na pari) i istovremeno mikserom miješajte smjesu dok ne postane blijedožuta, sjajna i glatka i dok se ne poveća volumen(vidi sliku). Maknite posudu s vatre i umiješajte narančinu koricu!
Malo pomalo umiješajte brašno , te nakon toga vruću mješavinu mlijeka i maslaca . Nemojte predugo miješati, jer je važno zadržati što veći volumen smjese .
Na lim vel. 20X30 cm stavite papir za pečenje i žlicom stavljajte smjesu ,poravnajte.
Pecite 25-30 min. na 160* (kod moje pećnice),nikako ne otvarati vrata pećnice , da ne bismo omeli dizanje biskvita.
Drvenim štapićem nakon tog vremena provjerite da li je pečeno(ako je štapić suh).
Ostavite da se biskvit ohladi u limu, on je jako mekan i krhak, ako su rubovi malo potamnili izrežite ih nožem.
Biskvit podijelite na tri jednaka dijela.
Priprema kreme: slatko vrhnje i šećer istucite mikserom dok ne nastane čvrsta krema, zatim dodajte liker (od višnje ili grand marnier- što volite)
Slaganje kolača :najbolje u visokom duguljastom limu kojeg obložite prozirnom folijom koju pustite da visi preko ruba(ovo služi radi lakšeg vađenja kolača iz kalupa kad se ohladi)
Na mojim slikama zbog brzine nisam radila tako, samo sam posložila slojeve ...da ne bude zabune.
Biskvit-trećina kreme i trećina voća, pa opet drugi biskvit, krema i voće, zatim posljednji sloj biskvita.
Stavite na hlađenje.
Na kraju izvadite kolač iz kalupa, omažite ostatkom kreme po vrhu i bočnim stranama kolača . Poslažite voće po vrhu, pospite bademima narezanim na listiće!
Posluživanje
Režite na šnite i uživajte!
Moj kolač je napravljen od bresaka i i borovnica jer nisam imala jagoda,te je tamni sok borovnica umrljao kremu....Preporučam da ne koristite smrznuto voće jer previše otpušta sok i gnjecave su.
Najbolje je koristiti svježe sezonsko voće, meni najbolje s bobičastim voćem(jagode, maline, ribizli, borovnice , kupine i slično)
Recept je u osnovi prepisan iz "Bogatstva vegetarijanske kuhinje ", uz poneke moje izmjene i preporučam ga ,jer je zaista posebno mekan i lagan!
Kako je tebi ispao recept?
10