Moj profil

Kruh sa orasima

61

Odlican kruh, sa malim postotkom kvasca koji nadolazi dugo i na hladnom. Moj omiljen :))) - do sad sam ga kupovala, ali od danas je na mom stolu, u domacoj izradi, koja je toliko dobra da se moze mjeriti s onom iz pekare, s punim pravom...  U tome mi je pomogla knjiga koju je izdao poznati Danski pekar C. Meyer. Knjiga obiluje predobrim i dobro objasnjenim receptima.

Odlican kruh, sa malim postotkom kvasca koji nadolazi dugo i na hladnom. Moj omiljen :))) - do sad sam ga kupovala, ali od danas je na mom stolu, u domacoj izradi, koja je toliko dobra da se moze mjeriti s onom iz pekare, s punim pravom...  U tome mi je pomogla knjiga koju je izdao poznati Danski pekar C. Meyer. Knjiga obiluje predobrim i dobro objasnjenim receptima.

Sastojci

10 g svjezeg kvasca ili 3,5 g suhog
1 1/2 dl temeljnog kiselog tijesta*
150 g razenog brasna ( fino mljeveno )
150 g sigte brasno**
200 g oraha ( krupnije sjeckanih )

Priprema

1.

1 DAN

U zdjeli pomjesati hladnu vodu, kvasac i * temeljno kiselo tijesto. Dodati brasno i sol, mjesati dobro. Ako radite rucno, treba caa. 10 min. mjesanja. Ako mjesate mikserom sa nastavcima za tijesto ( kao ja ) mjesajte prve 3 min. na najslabijoj brzini, a onda jos 5 min. na najjacoj brzini. U zadnjoj min. mjesanja dodajte orahe i samo kratko ih umjesajte u tijesto. Ako ih mjesate duze, orasi ce se previse usitniti i necete dobiti fine komadice oraha u kruhu koji mu daju finu strukturu. Gotovo tijesto premjestite u prikladnu plasticnu zdjelu koju malo premazete uljem. Zdjelu pokrijte prozirnom folijom i ostavite 20 - 22 sata u hladnjaku. ( Kod mene je stajalo samo 16 sati, malo mi se zurilo )

2.

2 DAN

Tijesto pazljivo istresite na stol obilno posut brasnom. Laganim ga pokretima podijelite na dva jednaka dijela i jednom ili dva puta okrenite na brasnu ( ne mjesiti ), oblikujte dvije duguljaste struce. Kartone pospite obilno brasnom (kruh mozete staviti i na stolnjak, ali poslije ga je teze premjestiti na pleh za pecenje )  kruh stavite na kartone koje odozgo pospete brasnom, pokrijte i otavite na kuhinjskom stolu 2 sata.

3.

Nakon 2 sata kruh izgleda ovako ( spljosten ) Neka vas to ne brine, u rerni ce uzrasti i nece biti tanak.

4.

Rernu zagrijte na 220*C, zajedno sa velikim plehom od rerne. Kruh premjestite lagano sa kartona ( kruh lagano sklizne, ne treba ga rukama dirati ) na pleh i pecite na najdonjem nivou rerne 30 min.

5.

Kruh ohladite na resetki iz rerne.

TIP: kolicinu oraha prilagodite svom ukusu. Preporuka je  ne manje od 100 g i ne vise od 300 g. Ja sam stavila 200 g kako i pise u receptu.

6.

**SIGTE BRASNO - mjesavina bijelog brasna i prosijanog ( finog ) razenog brasna. Brasno je pogodno za kruhove sa dugim ( hladnim ) procesom nadolazenja. Omjer je: 70% bijelog brasna i 30% prosijanog ( finog ) razenog brasno.

Napisala sam 'fino' zato sto ovdje gdje zivim ne mogu kupiti razeno fino mljeveno, nego samo krupno mljeveno. Ali ovo 'sigtet' kupim gotovo pomijesano.

Ko zivi u Njemackoji i nemoze naci ovu gotovu smjesu kao mi u Danskoj, moze kupiti fino razeno koje se zove ROGGENMEHL i pomjesati sa bjelim u omjeru koji sam navela.

Posluživanje

Autor recepta je napisao da kruh najbolje pase sa sirevima posebno sa plavim,  pastetama  ili sa maslacem i marmeladom od sljiva. Kod nas se jeo sa kuhanim grahom i bilo je super.

  • Kruh(5)
  • Dough-is(1)
  • Hleb-i-lepinje(1)
  • Hleb(1)

13

Hvala, drago mi je da si izabrala ovaj recept, jer kako sto sam prije napisala i nama je jedan od drazih. Pozz!

lijepi pozdrav.danas sam uz svoj kruh sa bundevom ispekla i vas koji sam snimila ha ha neki dan.prekrasan je i eto danas i zavrsio u omiljenim

Hvala vam drage moje ❤️

Ovako je ispalo drugima