Punjene palačinke

Priprema

Vrijeme pripreme:

90 min

1. Za palačinke:
2. 1
   Od navedenih sastojaka pjenjačom umutiti glatku smjesu za palačinke.
3. 2
   Smjesu ostaviti 30 minuta da odstoji.
4. 3
   Ispeći 8 malo debljih palačinki (promjer tave cca 24 cm)
5. Za bešamel:
6. 1
   Na 60 g maslaca svijetlo popržiti 2 žlice brašna i zaliti hladnim mlijekom i juhom, posoliti dodati malo muškatnog oraščića i miješati na laganoj vatri do vrenja.
7. 2
   Maknuti s vatre i dodati kravlji sir i nastaviti miješati dok se on potpuno ne otopi i sjedini s bešamelom. Popapriti i umiješati isjeckani peršin.
8. 3
   Smjesu podijeliti na dva podjednaka dijela (odokativno).
9. Za preljev:
10. 1
    U polovicu bešamel smjese umiješati 250 ml mlijeka, po potrebi još mrvicu posoliti i ostaviti sa strane.
11. Za nadjev:
12. 1
    Izrezati šampinjone na, ne prevelike, listiće i propirjati ih na maslacu dok sva tekućina koju su pustili ne ishlapi.
13. 2
    Malo ohladiti (da ne bude prevruće) i umiješati u drugu polovinu bešamel smjese.
14. Punjenje palačinki:
15. 1
    Na svaku palačinku staviti šnitu šunke, premazati smjesom od šampinjona i zarolati.
16. 2
    Palačinke izrezati na šnitice (rolice) oko 1, 5 cm debele.
17. 3
    Rolice na koso poslagati u veći vatrostalni pekač, preliti preljevom od druge polovice bešamel smjese, posuti ribanim parmezanom i staviti zapeći u zagrijanu pećnicu 20 minuta na 190°C.