Princes krofne

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

1. 1
   Prvo napravite kremu. Gotova je za 10 minuta! Od 500 ml mlijeka, jednu polovinu (250 ml) stavite sa 10 kašika šećera da kuha. U međuvremenu umutiti 4 bjelanjka. U drugoj posudi umutiti 4 žumanjka sa preostalih 250 ml mlijeka i dodati brašno. Kad mlijeko prokuha dodati kremu sa žumanjcima i miješati dok se ne dobije gusta smjesa (kao palenta). U tu smjesu na kraju dodati umućene bjelanjke sa početka priče. Ostaviti kremu da se ohladi i baciti se na spremanje tijesta.
2. 2
   Za tijesto sastojke morate izmjeriti vrlo vrlo precizno! Prokuhajte vodu i ulje. U prokuhano (ne skidati sa vatre, samo smanjiti) dodati brašno i mijesiti/kuhati dok se ne dobije kompaktna smjesa – gusto masno tijesto koje se odvaja od ivica šerpe. Pogledajte kako ovo tijesto izgleda izbliza. To ‘’kuhanje’’ traje svega par minuta. Brašno se vrlo brzo sjedini sa vodom i uljem. Kad je gotovo, ostaviti da se ohladi. U ohlađeno tijesto dodavati jedno po jedno jaje. Dakle, kad dodate prvo jaje (ovdje počinje patnja) mijesite dok tijesto opet ne postane onako glatko kao na početku, da se odvaja od ivica zdjele. Za miješanje ja koristim najdeblju drvenu kašiku koju imam i mijesim svom snagom, onako iz ramena :) Pa drugo jaje, pa treće. Naravno da nakon trećeg jajeta, više ne možete dobiti ono masno sjajno tijesto koje se ne lijepi za ruke ali mijesite što više možete. Meni u prosjeku treba pola sata za ovo dodavanje jaja. Ovako izgleda tijesto nakon dodavanja jaja.
3. 3 /slika/27974/
   Kad je tijesto gotovo, malom kašičicom uzimajte komade tijesta i kuglice tijesta redajte po suhom plehu – pleh nemojte prethodno mastiti! Kad tijesto iz kašike spustite na pleh, samo ga par puta ‘’uštipnite’’ prstima da dobijete one brežuljke. Ova količina tijesta je dovoljno za 20-25 krofnica.
4. 4
   Rernu zagrijati na 200-250 stepeni. Peći krofnice 20-ak minuta na toj temperaturi i sušiti još 10-ak minuta na 150 stepeni. Ja kad ih pravim gledam u njih stalno kroz vrata rerne :) pa nemam pojma koliko je to tačno minuta, kako kad. Krofnice od ove visoke temperature vrlo brzo ‘’skoče’’, izgledaju kao velike kokice, ali nemojte ih prebrzo izvaditi jer se onda samo vrate u tu svoju rupu koja se napravila u sredini i dobijete palačinke umjesto krofni.
5. 5 /slika/27977/
   Kad su krofnice pečene, izvadite ih i vruće režite napola. Donju polovinu napunite kremom, poklopite gornjom polovinom. Krofne pospite šećerom u prahu.
6. 6 /slika/27969/
   Još jednom, slike svih faza:
   FAZA 1:
   Tijesto prije jaja
   Tijesto prije jaja, izbliza
   Priprema tijesta za dodavanje jaja
   FAZA 2: Tijesto nakon dodavanja jaja
   Tijesto spremno za pravljenje krofnica
   FAZA 3: Krofnice u plehu prije pečenja
   Krofnice u plehu, izbliza
   FAZA 4: Krofnice u plehu nakon pečenja
   Krofnice nakon pečenja, izbliza
   Krofnice spremne za rezanje i punjenje
   NAJLJEPŠA FAZA: Gotovoooooo
   Davljenje krofnama