Dostojna kraljevske trpeze - tako ja nazivam onu vrstu jela, koju svi imamo na našem meniju i srcu, kako bih istakla njihovu posebnu kvalitetu. Dakle, ovo nije recept za svaki dan - ovu juhu izabire moja kći kada imamo neke važne prilike i ručkove. Možete je služiti onda kada želite posebno obradovati ljude koji vole jesti. Impresionirati? Teško to priznajemo, mi zaljubljenici u kuhanje, ali ustvari jest. Istina. Ovo je nešto preuređen recept čuvenih francuskih krem juha od kestena. Pravo jesenje jelo
Dostojna kraljevske trpeze - tako ja nazivam onu vrstu jela, koju svi imamo na našem meniju i srcu, kako bih istakla njihovu posebnu kvalitetu. Dakle, ovo nije recept za svaki dan - ovu juhu izabire moja kći kada imamo neke važne prilike i ručkove. Možete je služiti onda kada želite posebno obradovati ljude koji vole jesti. Impresionirati? Teško to priznajemo, mi zaljubljenici u kuhanje, ali ustvari jest. Istina. Ovo je nešto preuređen recept čuvenih francuskih krem juha od kestena. Pravo jesenje jelo
Sastojci
Priprema
Kesten zarežite po hrbtu (pazite da ga zarežete pod korom). Uzavrite vodu kojoj ste dodali 3 lovorova lista i sol. Ubacite kestene i kuhajte ih 30-tak min (probajte jednog da vidite da li je mekan). Još mlake ih oljuštite i sameljite u multipraktiku ili blenderu
pripreme sastojaka
U posudu dodajte polovicu maslinovog ulja i maslaca,narezano povrće: bijeli dio pori luka, mrkvu, celer, krumpir i češnjak u komadu te 1-2 lovorova lista. Dinstajte na laganoj vatri dok se povrće ne počne primati za dno. Tada možete dodati kokošja krilca ili bedro (juha će biti ukusnija), posolite i dodajte i cca 1,5 l vode. Kuhajte novih 30 min
Izvadite meso, lovorove listove i češnjak (ako ga ugledate). Sa štapnim mikserom sve propasirajte. Dodajte pire od kestena, 2-3 žlice porta i timijan (majčinu dušicu). Ako vam se juha čini pregusta - dodajte malo vode. Dočinite - dosolite (ako je potrebno) i popaprite sa svježe mljevenim bijelim paprom. Neka sve kuha još desetak minuta na laganoj vatri da se svi ukusi prožmu.
Začin od vrganja:
Stavite ostatak maslinovog ulja u tavu - dodajte 2 režnja češnjaka (kasnije ćete ih baciti), zagrijte ulje i ubacite narezane vrganje. Popecite ih samo nekoliko minuta na jačoj vatri - neka dobiju lijepu smećkasto- žućkastu boju. Posolite, možete dodati fino narezanog peršina. Dobili ste vrlo ukusne vrganje za začinjanje krem juhe.Bitno je da ne dinstate i ne "mučite" gljive - doslovno ih samo okrenite na vrućem ulju
Posluživanje
Na svaki tanjur stavite 2 žlice popečenih vrganja i poslužite. Ostatak vrganja ponudite u maloj zdjelici na sredini stola. Možete dodati i žlicu dobrog kiselog vrhnja. Ako želite postići još savršenij ukus - naribajte malo bijelog tartufa. Ako imate crni tartuf -njega se mora dodati narezanog na listiće neposredno prije nego ugasite juhu. Crni tartuf, za razliku od bijelog (kojeg ovdje spominjem reda radi jer nam je ionako nedostižan) daje najbolje od sebe ako je ubačen u vruće jelo.
Čekala sam sezonu svježih sljemenskih kestena da mogu probati. Što reći..osim što sam morala napraviti sitne izmjene (korijen celera jer nisam našla lisnati.. crveno vino.. bez mesa ..malo drukčiji omjeri možda).. ova juhica je savršenstvo bez mane.. Dobila sam svježe kestene, bila nestrpljiva..a nemam vrganja.. tako da sam se odlučila za smeđe šampinjone i premda to možda nije ni približno..juha je savršena i bez gljiva. Definitivno ne žalim zbog čišćenja kestena 😃 , a stavila sam si u friz za još jednu juhicu 😁 pa možda ulovim dobre vrganje i probamo i tako. Moji već znaju ako kažem da je tvoj recept da očekuju nešto posebno fino 😉 pusu šaljem veeeeliku
naravno da ih ima kad znaš gdje treba tražiti 😉
nakon jednog dužeg perioda opet mi gušt kuhati.. ponavljam neke provjereno fine i već isprobane..slažem red novih na čekanje za probu 😉
a neki mogu proći i preko reda :))
drago mi je da pišeš i dalje 😉
13