![[REGISTRIRAJ SE]](/css/cssimg/buttons/registriraj_se.gif)
Špinat
Špinat je lako probavljiva namirnica niske energetske vrijednosti s obiljem vitamina, minerala, dijetalnih vlakana, klorofila i vode.
| Latinski naziv: | Spinacia oleracea L. |
|---|---|
| Engleski naziv: | spinach |
| Regionalni naziv: | španać, špinać, špinjača, zelje |
| Energetska i nutritivna vrijednost | |
| Usporedba namirnica | |
Opis i porijeklo
Nasjeckani kuhani špinat izvrsno se slaže s bešamel umakom, a možete ga dodati u kajganu s malo parmezana ili omlet.
Špinat je jednogodišnja biljka s tamnozelenim nazubljenim ili glatkim listovima. Spada u zeleno lisnato povrće. Potječe iz Iranskog visočja.
U srednjem vijeku prodavao se svjež ili kuhan, nasjeckan ili prešan u loptice pod nazivom espinoche.
Arapi su špinat u 15. st. donijeli u Španjolsku, odakle se širio po sjevernoj i srednjoj Europi, a u 17. st. bio je iznimno popularan i pripremao se sa šećerom.
Energetska i nutritivna vrijednost
Špinat je namirnica bogata vodom, ima nisku energetsku vrijednost (61 kJ na 100 g špinata) i lako je probavljiva. U špinatu nalazimo 2,2% bjelančevina, 3,9% ugljikohidrata i 0,3% masti.
Najveća je vrijednost špinata u bogatstvu mineralnih sastojaka i vitamina: odličan je izvor folne kiseline (49% od RDA po obroku); vitamina A (59% od RDA po obroku); vitamina C (34% od RDA po obroku); željeza (21% od RDA po obroku); magnezija (21% od RDA po obroku) i mangana (44% od RDA po obroku); dobar je izvor riboflavina (16% od RDA po obroku); vitamina B6 (15% od RDA po obroku); vitamina E (14% od RDA po obroku); kalcija (10% od RDA po obroku) i kalija (16% od RDA po obroku).
Uz kompleks vitamina i minerala, sadrži i dijetalna vlakna (2,2 g/100 g špinata). Mladi špinat sadrži manje vlakana od starijeg, tako da ta količina može varirati.
Listovi špinata izrazito su zelene boje koju im daje velika količina klorofila (0,1 – 0,2%), pa se s pravom naziva "kraljem povrća s klorofilom".
DOBAR IZVOR – pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 10% dnevnih potreba (RDA).
ODLIČAN IZVOR – pojam se odnosi na one namirnice koje sadrže vitamine, minerale, proteine i vlakna u količini od najmanje 20% dnevnih potreba (RDA).
RDA – Recommended Dietary Allowances (preporučene dnevne količine)
Ljekovitost
Mineralne tvari iz špinata djeluju povoljno na naš organizam. Tako je primjerice magnezij neophodan kod rada mišića i srca, kalij pospješuje izlučivanje vode iz organizma i time olakšava rad bubrega i srca, snižava krvni tlak, potiče rad gušterače i probavu te čišćenje organizma.
Špinat također sadrži dobru kombinaciju vitamina B skupine, a oni su važni kod metabolizma ugljikohidrata, jačaju živce, zaslužni su za lijepu kosu, kožu i nokte. Vitamin C jača imunitet organizma dok je ß-karoten važan antioksidans.
Značajan je izvor folne kiseline, koja ima značajnu ulogu u građi crvenih krvnih stanica i pri trudnoći (deficit može imati za posljedicu prijevremeni porođaj ili nisku porođajnu težinu novorođenčeta).
U prosjeku ima 194 µg folne kiseline/100 g špinata, s tim da se pri toplinskoj obradi nešto gubi i kreće se oko 145 µg folne kiseline/100 g špinata. Zbog velike važnosti folne kiseline, pojedine namirnice, npr. kruh, tjestenina, riža i neke druge namirnice od žitarica (corn flakes), obogaćuju se folnom kiselinom ili se kombiniraju sa špinatom.
Dijetalna vlakna iz špinata potiču peristaltiku crijeva, smanjuju pojavu zatvora i pospješuju izlučivanje otpadnih tvari iz organizma.
Međutim, špinat sadrži i oksalnu kiselinu, čiji kristalići mogu začepiti bubrežne kanale pa se bubrežnim bolesnicima preporučuje da ga izbjegavaju. Oksalne kiseline ima najviše u peteljkama i rebrima špinata pa ih prilikom pripreme treba odstraniti. Djelovanje oksalne kiseline na organizam može se ublažiti tako da se špinat priprema s mlijekom ili vrhnjem jer se oksalna kiselina veže s kalcijem iz mlijeka stvarajući netopljivi kalcijev oksalat koji se izlučuje iz organizma.
Kupovanje i čuvanje
Svježi špinat u nas se kupuje na tržnici, zelenih, svježih listova i hrskave stabljike. Možemo kupiti mladi ili stariji špinat, a razlika je u izgledu listova. Mladi špinat ima najčešće po jedan list, svijetlozelene boje i glatke površine. Stariji špinat ima na jednoj biljci više listova tamnozelene boje i naborane površine.
S obzirom da špinat termičkom pripremom gubi na težini i količini vode, bez obzira na način pripreme potrebno je kupiti 450 g po osobi. Najbolje ga je odmah pripremiti, a može se čuvati u plastičnoj vrećici nekoliko dana.
Smrznuti špinat koji se koristi izvan sezone moguće je nabaviti u svakoj trgovini. Iako je nadasve praktičan, aromom je siromašniji od svježeg špinata.
Priprema jela sa špinatom
Značajan je izvor folne kiseline, koja ima značajnu ulogu u građi crvenih krvnih stanica i pri trudnoći.Da bi se sačuvalo što više dragocjenih sastojaka i izbjeglo stvaranje štetnih spojeva, preporučuje se:
- konzumirati špinat posijan u ljeto i jesen koji sadrži manje količine štetne oksalne kiseline i nitrata (špinat uzgajan na suncu sadrži manje nitrata i oksalne kiseline nego onaj uzgajan u sjeni)
- kuhati špinat na pari ili u vrlo malo kipuće vode
- baciti vodu u kojoj se kuhao špinat jer je zasićena nitratima
- špinat pripremati uvijek neposredno prije konzumiranja jer se jednom termički obrađen špinat ne smije ponovno zagrijavati (zbog stvaranja nitrita koji se djelovanjem bakterija u debelom crijevu pretvaraju u nitrozamine koji djeluju kancerogeno).
Špinatu prvo uklonite čvrste i žilave dijelove stabljike, a zatim ga dobro operite ispod tekuće vode kako biste isprali ostatke pijeska i zemlje.
Svježe listove špinata uronite u posudu kipuće vode, pokrijte je poklopcem i kuhajte oko 5 minuta. Špinat možete i pariti na rešetki ispod koje ključa voda (6–8 minuta).
Mlade listove špinata možete kratko popeći na maslinovu ulju ili maslacu.
Nakon kuhanja ili parenja špinat uronite u hladnu vodu kako bi se ohladio i sačuvao lijepu boju. Nakon toga ga dobro ocijedite i istisnite suvišnu tekućinu.
Špinat usitnite i poslužite kao prilog uz dodatak maslaca ili ga koristite fino usitnjenog za pripremu umaka i juha. Možete ga začiniti solju, paprom, češnjakom, dodati mu slaninu, pinjole ili popečene kockice kruha.
Nasjeckani kuhani špinat izvrsno se slaže i s bešamel umakom ukoliko želimo dobiti špinat a la creme. Možete ga dodati u kajganu s malo parmezana ili omlet. Dobro se kombinira i s mesom (osobito kao dio nadjeva), ribama, korjenastim povrćem i mahunarkama. Također se koristi kod pripreme različitih vrsta svježe tjestenine – rezanaca, lazanja i njoka.
Svježi mladi špinat možete koristiti na salatu uz začine, maslinovo ulje i limunov sok.
Špinat, svjež
Energetska i nutritivna vrijednost na 100 g.
| Hranljive tvari | Mjerna jedinica | Količina |
|---|---|---|
| Energetska vrijednost | kcal / kJ | 23 / 96 |
| Ukupno bjelančevina | g | 2,86 |
| Ukupno ugljikohidrata | g | 3,63 |
| Dijetalna vlakna | g | 2,20 |
| Ukupno masti | g | 0,39 |
| Kolesterol | mg | 0,00 |
| Voda | g | 91,40 |
| Aminokiselina triptofan | g | 0,04 |
| Aminokiselina treonin | g | 0,12 |
| Aminokiselina izoleucin | g | 0,15 |
| Aminokiselina leucin | g | 0,22 |
| Aminokiselina lizin | g | 0,17 |
| Aminokiselina metionin | g | 0,05 |
| Aminokiselina cistin | g | 0,04 |
| Aminokiselina fenilalanin | g | 0,13 |
| Aminokiselina tirozin | g | 0,11 |
| Aminokiselina valin | g | 0,16 |
| Aminokiselina arginin | g | 0,16 |
| Aminokiselina histidin | g | 0,06 |
| Monosaharidi | g | 0,36 |
| Disaharidi | g | 0,07 |
| Polisaharidi | g | 0,00 |
| Zasićene masne kiseline | g | 0,06 |
| Mononezasićene masne kiseline | g | 0,01 |
| Polinezasićene masne kiseline | g | 0,17 |
| Vitamin A | IU | 9377,00 |
| Tiamin | mg | 0,08 |
| Riboflavin | mg | 0,19 |
| Niacin | mg | 0,72 |
| Vitamin B6 | mg | 0,20 |
| Vitamin B12 | mcg | 0,00 |
| Folati | mcg | 194,00 |
| Pantotenska kiselina | mg | 0,07 |
| Vitamin C | mg | 28,10 |
| Vitamin D | IU | 0,00 |
| Vitamin E | IU | 2,03 |
| Vitamin K | mcg | 482,90 |
| Kalcij (Ca) | mg | 99,00 |
| Bakar (Cu) | mg | 0,13 |
| Željezo (Fe) | mg | 2,71 |
| Magnezij (Mg) | mg | 79,00 |
| Fosfor (P) | mg | 49,00 |
| Kalij (K) | mg | 558,00 |
| Natrij (Na) | mg | 79,00 |
| Cink (Zn) | mg | 0,53 |
| Mangan (Mn) | mg | 0,90 |
| Selen (Se) | mcg | 1,00 |
* Izvor podataka: USDA National Nutrient Database for standard Reference, Release 16 (July 2003)
Tagovi ( Što su tagovi? )
Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!
8 komentara
Komentiranje je jedna od mnogih privilegija registriranih posjetioca. Registrirajte se, besplatno je!
Moje akcije
Klub Coolinarika
Cool Chef
Vaši novi recepti
Svježi tagovi ( Što su tagovi? )
cokolada dekoracije isprobano kolaci palacinke peciva pecivo povrce sitni-kolaci torte
Re: Špinat
| #1Re: Špinat
| #2Re: Špinat
| #3Re: Špinat
| #4Re: Špinat
| #5Re: Špinat
| #6Re: Špinat
| #7Re: Špinat
| #8