Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Zob

Eng. Oats

Lat. Avena sativa

sjeme žitarice Avena sativa, proizvod poznat više kao hrana za konje nego kao hrana za čovjeka; nepravedno zapostavljena biljka koja još nije našla svoje pravo mjesto u potrošnji. Umijeće da se načini zobena kaša i preživi, spominje Plinije, a u zbirci "Edda" kaže se da je zob uz haringu "hrana za bogove". Renesansu zobi omogućio je u krajnjoj nuždi njemački fiziolog Rein, kada je 1946. pokazao da se njenom uporabom može preživjeti. Za razliku od ostalih žitarica, zob sadrži oko 7% masti i dvostruku količinu proteina (oko 13%), a što je najvažnije, zob ima najpovoljniji odnos esencijalnih aminokiselina. Dok u brašnu od pšenice, raži i ječma prevladava siromašni gliadin, u zobi je dominantna frakcija glutelin. Zbog toga nije moguća priprema kruha, ali su mogući svi ostali oblici (kaša, pahuljice). Osobito je povoljna kombinacija mlijeka i zobenih pahuljica jer se tada dobiva gotovo optimalan odnos aminokiselina.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji