Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Začini

Eng. Seasonings, Condiments, Spices

su sva sredstva koja se koriste u procesu popravljanja organoleptičkih svojstava namirnica, jela ili gotovih prehrambenih proizvoda. U engleskom jeziku razlikuju se pojmovi: "seasoning" – univerzalni začin u koji spadaju svi ostali, ali se koriste osobito za vrijeme kuhanja (sol, paprika slatka i ljuta), zatim "condiment" – začin koji se dodaje samo u jelo na tanjuru (papar, sol, ocat i senf), te "spice" koji se odnosi na začine biljnog podrijetla s aktivnim aromatičnim tvarima (eteričnim uljima) koji se koriste mljeveni ili u obliku alkoholnog ekstrakta (mirodije). To su sve one prirodne aromatske tvari kojima se čovjek od antičkih vremena do danas služio da popravi organoleptička svojstva namirnica. Premda začini i začinsko bilje rastu svuda u svijetu, navikli smo na činjenicu da potječu s istoka (lndija, Cejlon, Sumatra, Java). Začini se koriste cijeli ili mljeveni.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji