Prehrambeni rječnik

vafl proizvodi nadjeveni raznim aromatičnim smjesama (najčešće fondanom).

vrsta palačinka koji se pripremaju tako da se lijevano tijesto ulijeva između dva ugrijana metalna, udubljena kalupa koji se onda očituju i u pečenim vaflima. Poslužuju se topli s maslacem ili javorovim sirupom, ali i hladni s tučenim vrhnjem ili sladoledom. Ovaj pojam isto tako označava specifične konditorske proizvode francuskog podrijetla koji se pripremaju tako da se tijesto lijeva u posebne ugrijane kalupe, gdje tada nastaju razne tanke kore.

ili podtlak, tj. negativni tlak. Prostor bez zraka ili zrakoprazni prostor. Često se koristi u laboratorijskoj tehnici i u tehnologiii pakiranja osjetljivih namirnica.

stroj za vakuumiranje s uređajem za ubrizgavanje inertnog plina (dušika). Obično se koristi za zatvaranje limenki s vrlo osjetljivim sadržajem (dječjom hranom).

drveni valjak koji se koristi za stanjivanje tijesta u kućanstvu.

tehnološki postupak obrade koji se provodi sušenjem na pregrijanim valjcima (sušenje valjanjem). Sirovine usitnjene i dobro homogenizirane dodavanjem vode pretvore se u kašasti materijal koji se nanosi na valjke čija je temperatura od 120 do 150°C.

postupak koji u kulinarskoj tehnici dolazi nakon oblaganja (odrezaka mesa) u tekuće tijesto, sa svrhom da se masa održi, da lijepo izgleda i kod prženja jednako posmeđi. Postupak se primjenjuje pri izradi "bečkog odreska".

uređaji koji služe za sušenje sirovina postupkom valjanja na pregrijanim valjcima. U tijelo valjka dovodi se pregrijana para, kojom se omogućuje brzo i djelotvorno sušenje na njegovoj površini te stvaranje odgovarajućeg filma (pahuljica). Izvana se nanosi kašasti materijal predviđen za sušenje; za vrijeme jednog okreta valjka sušenje je u pravilu završeno.

valjci za obradu zrna žitarica do određene dimenzije, primjerice do "krupice".

posebni strojevi za valjanje tijesta u tanke listove (koji nakon sušenja postaju kore).

strojevi s valjcima za sušenje lista čaja. Osušena namirnica se tada pakira u prikladnu ambalažu koja će održati listiće čaja suhima.

uređaji s valjcima za obradu fermentiranog (prženog) zrna kakaa tijekom procesa dobivanja čokolade.

aromatična mahuna sa sjemenkama više vrsta srodnog tropskog bilja (Epidendrum vanilla, Myrobroma fragrans, Vanilla aromaticus, Vanilla planifolia) podrijetlom iz Meksika, Indije ili Inodonezije koja se koristi kao nezamjenjiva aroma u kolačima, napicima, žvakaćim gumama, bombonima, alkoholnim pićima, mliječnim proizvodima, umacima i brojnim drugim namirnicama. Koristi se usitnjena za izravnu uporabu, a najčešće se stavlja u šećer, koji tako primi njen miris (vanilin šećer).

zrela (fermentirana) mahuna vanilije koja je fino usitnjena; smjesa pulverizirane mahune i paste od vanilije kojoj može biti dodan šećer, laktoza ili neki drugi nosač.

mirisna komponenta vanilije; aroma vanilije dobivena sintetskim putem, koja je višestruko jača od svog prirodnog uzora. Dobiva se iz lignina složenim tehnološkim postupkom.

kristalni ili pulverizirani šećer koji je ugodno aromatiziran stavljanjem (držanjem) mahuna vanilije u njegovoj dubini. Koristi se za kolače i razne slastice.

kuhano povrće zgusnuto svijetlim ili tamnim zaprškama. Mogu biti samostalna jela ili se poslužuju uz jela od mesa.

obrok, koji se servira obično kasno poslijepodne ili uvečer, a trebala bi se sastojati od laganih, manje masnih jela koja se lako i brzo probavljaju.

poznata marka hrvatskog proizvođača prehrambenih proizvoda Podravka, kao proizvod služi za poboljšanje okusa svih slanih jela: juha, predjela, variva, pečenja, umaka i salata. Sastoji se od osušenog usitnjenog povrća (mrkva, peršin, celer, paprika, luk),
začina, soli i pojačivača okusa (natrijev glutaminat). Vegetu je 1958. godine izumio tim stručnjaka predvođen prof. Zlatom Bartl.

poklonici i sljedbenici vegetarijanstva, osobe koje su prihvatile pravila prehrane utemeljena na namirnicama biljnog podrijetla.

naziv za pripremu obroka prema vegetarijanskim načelima (što više svježeg povrća u obliku salata, oljušteni orasi, lješnjaci, sojino mlijeko, glutenski odrezak ili kosani odrezak pripremljen od sojinog zrna, mrkva na više različitih načina, tofu itd.).

pokret prehrane koji zastupa stajalište da se svi nutrijenti mogu dobiti konzumiranjem hrane biljnog podrijetla. Soja, kao bogat izvor proteina i masti, ključna je sirovina za pripremu gotovih vegetarijanskih jela.

tip prehrane koji isključuje sve namirnice životinjskog podrijetla osim namirnica iz skupine mlijeka i mliječnih proizvoda.

tip prehrane koji isključuje sve namirnice životinjskog podrijetla osim namirnica iz skupine mlijeka, mliječnih proizvoda i jaja.

vrsta guste, baršunaste juha koja se dobiva kombiniranjem blijede zaprške, temeljca, povrća i začina čiji se sastojci usitne, a zatim legiraju vrhnjem i žumanjkom.

osnovni bijeli umak od zaprške i temeljca.

vrlo tanka tjestenina koja se uobičajno grupira poput ptičjeg gnijezda i koristi se u pripremi juha.

vrsta aromatiziranog zaslađenog vina koje se najčešće koristi kao aperitiv. To popularno piće aromatizira se smjesom gorkih tvari iz pelina, slatkog rogoza i drugog bilja.

naziv za stroj koji automatski veže kobasice u vijence nakon što su nadjevene.

toksični alkaloid iz boba (Vicia fava).