posljedica razlaganja molekula masti pod utjecajem lipolitičkih enzima. Za takvu reakciju potrebna je voda, a povišena temperatura, kiselost ili alkalnost medija samo ubrzavaju proces. Pojava je spontana i vrlo česta u prirodi (mliječna mast razlaže se na maslačnu i kaproičnu kiselinu, kokosova mast razlaže se na kaprinsku i laurinsku kiselinu itd.)
Prehrambeni rječnik
Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.
Užeglost, hidrolitička
Eng.
© Podravka d.d. 2003.—2012.
