Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Ukrućenje

Eng. Bracing

otvrdnuće je proces u kojem polučvrsta ili tekuća namimica postane kruta pod utjecajem nekih aditiva ili toplinske obrade (pečenjem). Ukrućivanje može biti i posljedica prirodnih procesa: ukrućivanje mesa (rigor mortis), grušanje mlijeka, ukrućenje masti nakon hlađenja itd.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji