Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Ugušćivači

Eng. Thickeners

(zgušnjivači) su aditivi koji se koriste za povećanje viskoziteta tekućih namirnica (primjerice juhe), bilo da se radi o poluproizvodima ili gotovim proizvodima. To mogu biti škrob, modificirani škrobovi, želatina, razne gume (karaja, karaginan, gumiarabika), ali i neki potpuno novi polisaharidi kao što je ekstrakt japanskog korijena "konjak", koji je poznat pod nazivom propol. Ugušćivači se koriste u pripremi pudinga, umaka, sokova i nekih drugih prehrambenih proizvoda.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji