Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Toplinska obrada, kuhanjem

Eng. Thermal processing by boiling

proces zagrijavanja namirnica u ključaloj vodi pri temperaturi od minimalno 100°C. Prilikom kuhanja dolazi do najvećih gubitaka vitamina B-kompleksa i vitamina C, jer dolazi do njihova otapanja u vodi. Primjerice, za vrijeme kuhanja mesa radi dobivanja mesnog ekstrakta gubitak iznosi 80%. Proteini su denaturirani, ali njihova biološka vrijednost time nije oštećena.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji