Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Tempeh

Eng. Tempeh

fermentirani proizvod od cijelog prokuhanog sojinog zma, bogat proteinima, bijele boje, čvrsto-elastične konzistencije koji je prožet micelijem plijesni (Rhizopus). Proteini i ulja iz tempeha lakše su probavljivi od onih iz neobrađenog sojinog zrna. Tempeh sadrži minerale (kalcij, željezo, magnezij, fosfor), vitamine iz B-skupine i vlakna, a vrlo malo zasićenih masnih kiselina. Istraživanja su pokazala da fitokemikalije iz soje, izoflavoni, smanjuju masnoće u krvi i krvni tlak, sprječavaju sužavanje krvnih žila, jačaju njihovu funkciju i tako smanjuju rizik za kardiovaskularne bolesti. Tempeh je vrlo ukusan, a može se pripremiti na brojne zanimljive načine. Vrlo je važno da se dobro toplinski obradi, a može se kombinirati s povrćem, algama, žitaricama, peći i pržiti. U tradicijskim jelima vrlo dobro zamjenjuje meso.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji