Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Teksturizacija

Eng. Texturization

tehnološki postupak promjene teksture proteina kako bi se dobila vlaknasta struktura koja će približno odgovarati strukturi goveđeg mesa (po izgledu i osjećaju u ustima). Postupak se koristi pri dobivanju odgovarajuće zamjene za meso koja se koristi u prehrani vegetarijanaca i drugih osoba koje ne žele jesti meso. Kao sirovina za teksturiranje se koriste proteini soje, pšenice i drugi izvori proteina ili njihove smjese.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji