svi oni aditivi koji bubrenjem vežu vodu i naglo izazivaju gel-stanje (pektin, celuloza, polisaharidne gume, želatina, alginati itd.). Njihovo djelovanje zasniva se na stvaranju specifične polisaharidne mreže; to su nezamjenjivi dodaci za sve one prehrambene proizvode koji moraju postići odgovarajuću konzistenciju i oblik (džem, žele bomboni, puding, kreme). Osim toga, ta se sredstva koriste i za povećanje viskoziteta materijala za punjenje.
Prehrambeni rječnik
Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.
Sredstva za želiranje
Eng.
© Podravka d.d. 2003.—2012.
