Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Sojino ulje

Eng. Soy oil

proizvod dobiven prešanjem ili ekstrakcijom zrelih sjemenaka leguminoze soje (Glycine maxima), koja se kultivira u mnogim krajevima svijeta. Ovisno o vrsti, prosječan sadržaj ulja je oko 20%. Premda se koristi za jelo, osobito kao lagano salatno ulje ili za miješanje s ostalim jestivim uljima, glavna mu je namjena u izradi margarina i šorteninga; sojino ulje zapravo je temeljna sirovina za preradu u druge proizvode (lecitin). U strukturi masnih kiselina dominantno mjesto imaju polinezasićene masne kiseline (ukupno oko 85%), a samo linolna kiselina čini oko 50%. Izvor nestabilnosti toga ulja jest sadržaj linolenske kiseline (oko 8%), a iz toga proizlazi i problem povrata mirisa (reverzija mirisa). Zato se vrlo često provodi djelomična hidrogenacija.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji