Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Sojini izolati

Eng. Soy, isolated protein

potpuno izdvojeni (izolirani) proteini iz sojinog zrna, koji se dobivaju sustavom ekstrakcije odmašćenih sojinih pahuljica uz pomoć otapala. To je prah neutralnog mirisa i okusa koji prosječno sadržava 90% čistih sojinih proteina i koji je zbog iznimno zanimljivih svojstava (upijanje vode, emulgiranje, podizanje razine proteina) vrlo tražena industrijska sirovina. Koristi se prije svega u mesnim i ribljim prerađevinama, npr. u pljeskavicama (gdje veže vodu i drži mesnu masu zajedno), u topinzima, kremama, umacima. Koristi se za izradu specijalnih formulacija dječje hrane i hrane za sportaše, proizvoda za redukciju tjelesne težine. Sojin izolat koristi se i za proizvodnju sojinog mlijeka i sojinih sireva (tofu, sufu), sojinog umaka itd.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji