Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Soja umak

Eng. Soya sauce

dobiva se dugotrajnom fermentacijom soje i različitih žitarica. Proizvodi se u tri faze. U prvoj se fazi polirana riža fermentira s plijesnima Aspergillus oryzae. Zatim se dodaje kuhanim zrnima soje i zdrobljenim popečenim sjemenkama pšenice koji se drže tri dana na 30°C, koji se razblažuju s rasolom koji je fermentirao s bakterijom mliječno-kiselog vrenja Pediococcus halophilus kako bi se smanjio pH. U trećoj fazi mješavina lagano ferementira 1-3 godine s gljivicama Saccharomyces rouxii. I svjetli i tamni umak se proizovodi s različitom količinom dodane soli.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji