Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Sirevi, fermentirani

Eng. Cheeses, ripened

načinjeni na klasičan način, a potom usoljeni i nacijepljeni čistim kulturama plijesni (rod Penicillium, Mucor i drugi), pod čijim utjecajem zriju različito vrijeme (od nekoliko tjedana do nekoliko mjeseci). Polutvrdi sirevi blage arome, zriju prosječno 2-3 mjeseca. Tvrdi sirevi jače arome imaju fazu zrenja 6 mjeseci, a oni tvrde konzistencije i oštre arome zriju i više od 6 mjeseci Za vrijeme zrenja u sirevima se događaju brojne biokemijske promjene, koje imaju za posljedicu porast probavljivosti i organoleptičke kakvoće.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji