Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Sinereza

Eng. Syneresis

raslojavanje emulzije, razdvajanje dviju faza (masne i nemasne, vodene i suhe), ili otpuštanje tekućine, što je sve skupa vrlo nepoželjna pojava u prehrambenoj tehnologiji. Sinereza se javlja prigodom odvajanja masti, ali nastaje i kada popušta gel-stanje, tj. kada se izdvaja voda iz marmelade, džema i želiranih proizvoda. Sva sredstva koja drže komponente skupa (emulgatori, ugušćivači, želirajuća sredstva) istodobno su i sredstva protiv sinereze. Pektin sprječava sinerezu kod marmelade i džemova, a jaje kod majoneze.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji