talijanski umak od ulja i octa kojima se dodaje protisnuti češnjak, nasjeckani slani inćuni, peršin i kapare. Poslužuje se sa salatama, hladnim pečenjem i tvrdo kuhanim jajima. Isti naziv vrijedi i za meksički umak koji se priprema od kuhanih i usitnjenih u pire tomatila (Physalis philadelphica), čili paprika, luka, korijadera i malo soka limete.