Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Riža

Eng. Rice

Lat. Oryza sativa

plod jednogodišnje žitarice (Oryza sativa). Sadrži velike količine škroba (30-70% suhe tvari), proteina (7-13%) i B vitamina (pod uvjetom da nije polirana). Kada se kombinira s mlijekom, može podmiriti sve potrebe u esencijalnim aminokiselinama. Između smeđe i polirane bijele riže postoje razlike u sadržaju pojedinih nutrijenata. U smeđoj riži ima više magnezija, vitamina B-1, vlakana, folne i nikotinske kiseline. Riža ne sadrži gluten kao ostale žitarice, a rižina sluz lijek je za saniranje proljeva u djece. Zbog navedenih svojstava ubraja se u dijetetske namirnice. Lako i brzo se kulinarski obrađuje pa je jedan od najčešćih priloga u najjednostavnijim, ali i najraskošnijim jelovnicima. Kvaliteta riže ovisi o međusobnom odnosu amiloze i amilopektina. Riža je vrijedna sirovina za industrijsku preradu u dječju hranu, brašno i druge proizvode.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji