karakterističan miris po ribi koji se osjeti i kod svih plodova iz mora. Ipak postoji pravilo: što je riba masnija, miris je intenzivniji i obratno. Budući da ga mnogi ne podnose, postoje postupci za njegovo djelomično ili potpuno uklanjanje (držanje u marinadi, kuhanje u pari, maskiranje dodavanjem papra, senfa i drugih oštrih začina itd.).