Prehrambeni rječnik

Kada govorimo o hrani i kuhanju, trebamo se što bolje razumjeti, pa vam stoga nudimo objašnjenje za nešto više od 3.500 pojmova. Na rječniku mislimo stalno raditi pa nam stoga šaljite sve moguće primjedbe i ideje, a mi ćemo ih, kao i uvijek, vrlo ozbiljno razmotriti.

a b c č d dž đ e f g h i j k l lj m n nj o p q r s š t u v w z ž

Raž, brašno

Eng. Rye, flour

visokovrijedno brašno koje sadrži visoke udjele prehrambenih vlakana, proteina, mineralnih tvari i vitamina B skupine, a mali udjel glutena. Prema stupnju uklanjanja posija ili čišćenja tijekom mljevenja, raženo brašno se gradira na različite tipove. Što se više posija uklanja, brašno je svjetlije, ima manje bjelančevina i vlakana, te ima blaži okus. Kruh koji se radi isključivo od raženog brašna vrlo je gust i tvrd te ga treba kombinirati s pšeničnim, kukuruznim ili nekim drugim brašnom. Raženo brašno miješanom kruhu podiže hranjivu vrijednost, daje mu specifičan, puniji okus i znatno produžuje njegovu svježinu.

Slični pojmovi

Povezani sadržaji